菌落总数检查临床意义:

只反映需氧性、嗜中温活菌数量;

嗜冷菌、嗜热菌、特殊营养需求及死细菌不能反映;

反映食品的卫生质量，以及食品在产、运、销过程中的卫生措施和管理情况;不代表食品对人体健康的危害程度。

菌落总数的卫生学意义：

食品清洁状态的标志

带鱼：≤104/g：一级鲜度;≤106/g：二级鲜度;

预测食品的耐保藏性

菌落总数为105/cm2的牛肉0℃可保存7天;

菌落总数为103/cm2的牛肉0℃可保存18天。

菌落总数检查注意事项：

1.检验中所用玻璃器皿。如培养皿、吸管、试管、移液器的吸头等必须是完全灭菌的，并在灭菌前洗干净，不得残留有抑菌物质。

2.用作样品稀释的液体，每批都要有空白对照。如果在琼脂对照平板上出现几个菌落时，要查找原因。

3.检样的稀释液一般用灭菌盐水，如果对含盐量较高的食品进行稀释。则宜用蒸馏水。

菌落总数检查检查过程：

菌落总数的测定，一般将被检样品制成几个不同的10倍递增稀释液，然后从每个稀释液中分别取出1mL置于灭菌平皿中与营养琼脂培养基混合，在一定温度下，培养一定时间后(一般为48小时)，记录每个平皿中形成的菌落数量，依据稀释倍数，计算出每克(或每ml)原始样品中所含细菌菌落总数。

基本操作一般包括：样品的稀释--倾注平皿--培养48小时--计数报告。

国内外菌落总数测定方法基本一致，从检样处理、稀释、倾注平皿到计数报告无何明显不同，只是在某些具体要求方面稍有差别，如有的国家在样品稀释和倾注培养进，对吸管内液体的流速，稀释液的振荡幅度、时间和次数以及放置时间等均作了比较具体的规定。