黄曲霉素高温能杀死吗，怎样杀死黄曲霉素更新时间:2022-09-28

黄曲霉素一般指黄曲霉毒素。黄曲霉毒素可以通过高温灭杀。黄曲霉毒素在270℃以上的高温下一般可以灭杀。除此外，还可以通过碱性溶液浸泡、吸附法、辐射法进行灭杀。

1、高温：由于黄曲霉毒素耐高温，普通的烹饪与常规消毒无法杀死黄曲霉毒素，其熔点在237-299℃，一般超过270℃以上的高温才能够破坏分解该物质。

2、碱性溶液浸泡：可以浸泡在1%氢氧化钠溶液里面，使黄曲霉毒素内的酯环破坏，形成香豆素钠盐。而香豆素钠盐可溶于水，故加碱后再用水洗可将毒素去除。加碱水洗可使油中黄曲霉毒素降至标准以下，甚至不能检出。

3、吸附法：可使用具有吸附作用的沸石、活性炭、活性白陶土等，放入在有黄曲霉毒素的植物油里面，毒素可以被吸附从而达到杀灭的作用。

4、辐射法：由于黄曲霉毒素在紫外线照射下不稳定，所以也可以用紫外线照射去毒。但是应该注意照射的时间，以不改变食物理化性质为准。

需注意的是，黄曲霉毒素是发霉食物里的主要成分，属一级致癌物，通过以上方法不能保证百分百去除食物里的黄曲霉毒素，所以怀疑感染黄曲霉毒素的食物应尽量舍弃，以免发生不良影响。

审编医生

王勇全科 主任医师 医院：河南省人民医院

主治疾病：擅长全科及高血压的研究工作，慢性支气管炎、慢性阻塞...详情>