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很多人吃皮蛋的时候大量毫无节制地吃，甚至有的人直接将壳剥掉之后就开始吃，这样的吃皮蛋方法对身体来说非常的不利，还有的人甚至在吃皮蛋的时候出现吃了皮蛋中毒的现象，因为皮蛋里面含有大量的铅，这个铅一次性摄入太多的话就会中毒。
干净的皮蛋蛋壳表面只有 400- 500个细菌 ,而脏皮蛋蛋壳则有高达 1.4亿 - 4亿个细菌 ,这些细菌若大量通过蛋壳的微细孔隙进入蛋内 ,人吃了这类皮蛋就会中毒。
皮蛋轻微中毒最常见的症状是剧烈的呕吐、腹泻，同时伴有中上腹部疼痛。常会因上吐下泻而出现脱水症状，如口干、眼窝下陷、皮肤弹性消失、肢体冰凉、脉搏细弱、血压降低等，最后可致休克。故必须给患者补充水分，有条件的可输入生理盐水。症状轻者让其卧床休息。如果仅有胃部不适，多饮温开水或稀释的盐水，然后手伸进咽部催吐。.如果发觉中毒者有休克症状(如手足发凉、面色发青、血压下降等)，就应立即平卧，双下肢尽量抬高并速请医生进行治疗。
据有关医学专家实验后证实，沙门氏杆菌在摄氏100度的高温下会立刻死亡，在摄氏70度时要经过5分钟之后才会死亡。因此，当人们一旦发现购回家的皮蛋有些异常时，不妨先将皮蛋去壳后放入蒸锅里，在高温条件下蒸5-8分钟，放凉之后再食用可保安全无虞。
如果吃了皮蛋不小心中毒了，试试这些解决方法。吃皮蛋也是要特别小心量的，很多人觉得皮蛋好吃，每天给自己大量的吃，但是却不知道皮蛋吃多了会中毒，甚至皮蛋吃太多了对身体也是不好的，所以说皮蛋每天就吃一个，这样安全，也能解馋，吃皮蛋的时候最好是煮一下，这样可以消毒的。
