泥鳅
泥鳅,体细长,前段略呈圆筒形。后部侧扁,腹部圆,头小。口小、下位,马蹄形。眼小,无眼下刺。须5对。鳞极其细小,圆形,埋于皮下。体背部及两侧灰黑色,全体有许多小的黑斑点,头部和各鳍上亦有许多黑色斑点,背鳍和尾鳍膜上的斑点排列成行,尾柄基部有一明显的黑斑。其他各鳍灰白色。泥鳅肉质鲜美,营养丰富,富含蛋白质,还有多种维生素,并具有药用价值,是人们所喜爱的水产佳品。
泥鳅有沙鳅、真鳅、黄鳅之分,在中国除青藏高原外,全国各地河川、沟渠、水田、池塘、湖泊及水库等天然淡水水域中均有分布,尤其在长江和珠江流域中下游分布极广,群体数量大,是一种小型淡水经济鱼类。
禁忌人群
有疮者忌食。
适宜人群
一般人群均可食用。尤适宜身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良、小儿体虚盗汗者,老年人及有心血管疾病、癌症患者及放疗化疗后、急慢性肝炎及黄疸之人,急性黄疽型肝炎者。
泥鳅的热量表(每100克)
- 食部60%
- 水分(克)76.6
- 能量(千卡)96
- 蛋白质(克)17.9
- 脂肪(克)2
- 碳水化合物(克)1.7
- 不溶性纤维(克) —
- 胆固醇(毫克)136
- 灰分(克)1.8
- 维生素A(微克RE)14
- 胡萝卜素(微克) —
- 视黄醇(微克)14
- 硫胺素(毫克)0.1
- 核黄素(毫克)0.33
- 尼克酸(毫克)6.2
- 维生素C(毫克) —
- 维生素E(毫克)0.79
- 钙(毫克)299
- 磷(毫克)302
- 钾(毫克)282
- 钠(毫克)74.8
- 镁(毫克)28
- 铁(毫克)2.9
- 锌(毫克)2.76
- 硒(微克)35.3
- 铜(毫克)0.09
- 锰(毫克)0.47
- 酒精(毫升)% —
- 酒精(克) —
泥鳅的功效与作用
味甘、性平,归脾、肝、肾经。补益脾肾;利水;解毒。主脾虚泻痢;热病口渴;消渴;小儿盗汗水肿;小便不利;阳事不举;病毒性肝炎;痔疮;疔疮;皮肤瘙痒。
泥鳅的营养价值
泥鳅所含脂肪成分较低,胆固醇更少,属高蛋白低脂肪食品,且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸,有利于人体抗血管衰老,故有益于老年人及心血管病人。
泥鳅的食用方法
黑鱼出肉率高、肉厚色白、红肌较少,无肌间刺,味鲜,通常用来做鱼片。
黑鱼籽有毒,误食者有生命危险。
泥鳅的食物相克表
相宜 |
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相克 |
- 泥鳅+狗血:酸咸性温,阴虚火盛这忌食
- 泥鳅+螃蟹:功能正好相反,不宜同吃
- 泥鳅+河蟹:一起吃会引起中毒,可以用地浆水治疗
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