螃蟹的功效与作用_螃蟹的营养价值_螃蟹怎么吃才健康-有问必答网

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首页 > 食材 > 螃蟹
螃蟹 动物界,节肢动物门,甲壳纲、十足目、爬行亚目。螃蟹是甲壳类动物(crustacean),它们的身体被硬壳保护着。螃蟹靠鳃呼吸。在生物分类学上,螃蟹与虾子、龙虾、寄居蟹算是同类的动物。绝大多数种类的螃蟹生活在海里或靠近海洋,当然也有一些的螃蟹栖于淡水或住在陆地。它们靠母蟹来生小螃蟹,每次母蟹都会产很多的卵,数量可达数百万粒以上。螃蟹是依靠地磁场来判断方向的。中国食蟹的历史悠久,《逸周书.五会解》、《周礼.天官.疱人》中均有记载。 蟹是十足目短尾次目的通称。世界约4700种,中国约800种,常见的有关公蟹、梭子蟹、溪蟹、招潮蟹、绒螯蟹等属。歪尾次目中的瓷蟹、蝉蟹、拟石蟹、寄居蟹、椰子蟹等属虽也称为蟹,但与短尾次目中真正的蟹类不同。多数蟹为海生,以热带浅海种类最多。如蛙蟹科、馒头蟹科、玉蟹科、梭子蟹科、扇蟹科主要生活在沿岸带;方蟹科、沙蟹科生活在广阔的潮间带。极少数如漂泊蟹和弓腿蟹能附着在木材或其他漂浮物上生活。也有不少种类与其他动物营共栖生活,如绵蟹科,关公蟹科。许多种如豆蟹常潜入一些软体动物的外套腔中、或多毛类的管道中共栖。珊隐蟹科却生活在造礁珊瑚形成的囊中,雌蟹成体交配后终生被禁锢在囊内,孵化出的幼体可通过未关闭的小孔逸出。一小部分蟹类完全在淡水中生长繁殖,它们多栖息于山区溪流的石块下。还有少数蟹类如地蟹能适应陆地生活,穴居于潮湿的泥洞中,繁殖时期则迁移下海。 不要生吃螃蟹!!研究发现,活蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染率和感染度是很高的,肺吸虫寄生在肺里,刺激或破坏肺组织,能引起咳嗽,甚至咯血,如果侵入脑部,则会引起瘫痪。据专家考察,把螃蟹稍加热后就吃,肺吸虫感染率为20%,吃腌蟹和醉蟹,肺吸虫感染率高达55%,而生吃蟹,肺吸虫感染率高达71%。肺吸虫囊蚴的抵抗力很强,一般要在55℃的水中泡30分钟或20%盐水中腌48小时才能杀死。生吃螃蟹,还可能会被副溶血性弧菌感染,副溶血性弧菌大量侵入人体会发生感染性中毒,表现出肠道发炎、水肿及充血等症状。

禁忌人群 平素脾胃虚寒、大便溏薄、腹痛隐隐、风寒感冒未愈、宿患风疾、顽固性皮肤瘙痒疾患之人忌食;月经过多、痛经、怀孕妇女忌食,尤忌食蟹爪。

适宜人群 一般人群均可食用。适宜跌打损伤、筋断骨碎、瘀血肿痛、产妇胎盘残留、孕妇临产阵缩无力、胎儿迟迟不下者食用,尤以蟹爪为好。

螃蟹的热量表(每100克)
  • 热量(大卡)62.00
  • 碳水化合物(克)1.10
  • 脂肪(克)1.20
  • 蛋白质(克)11.60
  • 纤维素(克)一
  • 维生素A(微克)一
  • 维生素C(毫克)一
  • 维生素E(毫克)2.91
  • 胡罗卜素(微克)一
  • 硫胺素(毫克)0.03
  • 核黄素(毫克)0.09
  • 烟酸(毫克)4.30
  • 胆固醇(毫克)65.00
  • 镁(毫克)41.00
  • 钙(毫克)231.00
  • 铁(毫克)1.80
  • 锌(毫克)2.15
  • 铜(毫克)1.33
  • 锰(毫克)0.31
  • 钾(毫克)214.00
  • 磷(毫克)159.00
  • 钠(毫克)270.00
  • 硒(微克)33.30

螃蟹的功效与作用
螃蟹性寒、味咸,归肝、胃经。 1.抗结核 螃蟹还有抗结核作用,吃蟹对结核病的康复大有补益。 2.滋补解毒 螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。

螃蟹的营养价值 1.螃蟹含有丰富的蛋白质,较少的脂肪和碳水化合物。 2.蟹黄中的胆固醇含量较高。 3.螃蟹含有丰富的钙、磷、钾、钠、镁、硒等微量元素。 4.螃蟹中含有丰富的维生素D。

螃蟹的食用方法 1.螃蟹性咸寒,又是食腐动物,所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌,不宜单食。 2.螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素,吃时一定要去掉。 3.螃蟹体内常含有沙门菌,烹制时一定要彻底加热,否则易导致急性胃肠炎或食物中毒,甚至危机人的生命。 4.加工螃蟹时最好是撒点盐蒸而不是煮。 5.蒸蟹时应将蟹捆住,防止蒸后掉腿和流黄。生螃蟹去壳时,先用开水烫3分钟,这样蟹肉很容易取下,且不浪费。 6.买回螃蟹后不用水冲洗,放入干净的缸、坛里,用糙米加入两个打碎壳的鸡蛋,再撒上两把黑芝麻将蟹盖淹没,然后用棉布蒙住缸口,使空气能流通,但又不能使蟹见阳光,这样养3天左右取出,由于蟹吸收了米、蛋中的营养,蟹肚即壮实丰满,重量明显增加,吃起来肥鲜香美。 7.蟹易动风,故不易冷食;另外死蟹不要食用。

螃蟹的食物相克表
相宜
相克
  • 螃蟹+雪梨:引起腹泻、损伤肠胃
  • 螃蟹+:易导致腹泻
  • 螃蟹+冷食:必导致腹泻
  • 螃蟹+石榴:刺激胃肠,出现腹痛、恶心、呕吐等症状
  • 螃蟹+茄子:二者一起吃,伤人肠胃
  • 螃蟹+柿饼:腹痛
  • 螃蟹+雪花梨:引起腹泻、损伤肠胃
  • 螃蟹+橘子:令患软痈
  • 螃蟹+鸭梨:引起腹泻、损伤肠胃
  • 螃蟹+香梨:伤肠胃
  • 螃蟹+葡萄:身体不适
  • 螃蟹+圆茄子:损伤肠胃
  • 螃蟹+红薯:容易在体内凝成柿石
  • 螃蟹+蜂蜜:中毒
  • 螃蟹+梨:二者一起吃,伤人肠胃
  • 螃蟹+泥鳅:功能正好相反,不宜同吃
  • 螃蟹+柿子:一起吃会生病、中毒
  • 螃蟹+紫苏叶:腹痛
  • 螃蟹+樱桃番茄:产生砒霜会中毒
  • 螃蟹+香瓜:易导致腹泻
  • 螃蟹+西红柿:产生砒霜会中毒
  • 螃蟹+芹菜:一起吃会引起蛋白质的吸收
  • 螃蟹+南瓜:一起吃会引起中毒
  • 螃蟹+花生:腹泻
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