茭白的功效与作用_茭白的营养价值_茭白怎么吃才健康-有问必答网

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茭白 茭白是我国特有的水生蔬菜,为禾本科植物菰的嫩茎杆被菰黑粉菌刺激而形成的纺锤形肥大部分,世界上把茭白作为蔬菜栽培的只有我国和越南。古人称茭白为“菰”,在唐代以前,茭白被当作粮食作物栽培,它的种子叫菰米或雕胡,是“六谷”(稌、黍、稷、粱、麦、菰)之一。后来人们发现,有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗,且植株毫无病象,茎部不断膨大,逐渐形成纺锤形的肉质茎,这就是现在食用的茭白。这样,人们就利用黑粉菌阻止茭白开花结果,繁殖这种有病在身的畸型植株作为蔬菜。可入药。 茭白生于湖沼水中,全国大部分地区均有栽培,于秋季上市。茭白外披绿色叶鞘,内呈三节圆柱状,色黄白或青黄,肉质肥嫩,纤维少,蛋白质含量高,是“江南三大名菜”之一。

禁忌人群 患有心脏病、尿路结石患者忌食。

适宜人群 一般人群均可食用。

茭白的热量表(每100克)
  • 热量(大卡)12.00
  • 碳水化合物(克)2.40
  • 脂肪(克)0.10
  • 蛋白质(克)1.20
  • 纤维素(克)0.90
  • 维生素A(微克)2.00
  • 维生素C(毫克)6.00
  • 维生素E(毫克)一
  • 胡罗卜素(微克)10.00
  • 硫胺素(毫克)0.03
  • 核黄素(毫克)0.04
  • 烟酸(毫克)0.50
  • 胆固醇(毫克)一
  • 镁(毫克)一
  • 钙(毫克)53.00
  • 铁(毫克)0.20
  • 锌(毫克)一
  • 铜(毫克)一
  • 锰(毫克)一
  • 钾(毫克)一
  • 磷(毫克)24.00
  • 钠(毫克)一
  • 硒(微克)一

茭白的功效与作用
味寒、甘,入肺经、脾经、肝经。解热毒,除烦渴,利二便。治烦热,消渴,黄疸,痢疾,目赤,风疮。 1.利尿止渴、解酒毒 茭白甘寒,性滑而利,既能利尿祛水,辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症,又能清暑解烦而止渴,夏季食用尤为适宜,可清热通便,除烦解酒,还能解除酒毒,治酒醉不醒。 2.补虚健体 茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等,能补充人体的营养物质,具有健壮机体的作用。 3.退黄疸 茭白能退黄疸,对于黄疸型肝炎有益。 4.减肥美容 由于茭白热量低、水分高,食后易有饱足感,成为人们喜爱的减肥佳品,茭白中含有豆醇能清除体内的活性氧,抑制酪氨酸酶活性,从而可阻止黑色素生成,它还能软化皮肤表面的角质层,使皮肤润滑细腻。

茭白的营养价值 茭白的营养丰富,不仅含糖类、有机氮、水分、脂肪、蛋白质、纤维、灰粉,还含有赖氨酸等17种氨基酸,其中苏氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸等为人体所必需的氨基酸。

茭白的食用方法 茭白不可生食、易引起姜片虫病。茭白适用于炒、烧等烹调方法,或做配料和馅心,如“酱烧蒋笋”、“茭笋肉片”、“蟹肉茭白烧卖”等。茭白以春夏季的质量最佳,营养素比较丰富。

茭白的食物相克表
相宜
  • 茭白+牛肉:催乳汁
相克
  • 茭白+豆腐:易形成结石
  • 茭白+蜂蜜:引发痼疾
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