芥兰的功效与作用_芥兰的营养价值_芥兰怎么吃才健康-有问必答网

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芥兰 芥蓝(Gài Lán)学名Brassica albograbra Bailey,英文名Chinese kale,十字花科芸苔属甘蓝类蔬菜,原产我国南方,栽培历史悠久,是我国的特产蔬菜之一,在广东、广西、福建等南方地区是一种很受人们喜爱的家常菜,更是畅销东南亚及港澳地区的出口菜。目前,随着人们生活水平的提高和旅游业的迅猛发展,北京、上海、成都等大中城市对粤菜的需求量也在不断增加,芥篮已成为一种许多地区引种推广的蔬菜品种。 苏轼的《老饕赋》中写道:“芥蓝如菌蕈,脆美牙颊响。”来形容芥蓝有香蕈的鲜美味道。芥蓝以肥嫩的花喜和嫩叶供食用,肉质脆嫩、清香,风味别致,营养丰富。芥蓝的菜苔柔嫩、鲜脆、清甜、味鲜美,可炒食、汤食,或作配菜。芥蓝含纤维素、糖类等。其味甘,性辛,除有利水化痰、解毒祛风作用外,还有耗人真气的副作用。久食芥蓝,可抑制性激素的分泌。

禁忌人群 阳痿患者忌食。

适宜人群 一般人群均可食用。特别适合食欲不振、便秘、高胆固醇患者。(芥蓝不可大量、频繁食用,否则会抑制性激素的分泌,还有耗人真气的副作用)

芥兰的热量表(每100克)
  • 热量(大卡)7.00
  • 碳水化合物(克)2.80
  • 脂肪(克)0.20
  • 蛋白质(克)1.30
  • 纤维素(克)2.80
  • 维生素A(微克)47.00
  • 维生素C(毫克)7.00
  • 维生素E(毫克)1.29
  • 胡罗卜素(微克)280.00
  • 硫胺素(毫克)一
  • 核黄素(毫克)0.02
  • 烟酸(毫克)0.30
  • 胆固醇(毫克)一
  • 镁(毫克)5.00
  • 钙(毫克)23.00
  • 铁(毫克)0.70
  • 锌(毫克)0.25
  • 铜(毫克)0.05
  • 锰(毫克)0.10
  • 钾(毫克)316.00
  • 磷(毫克)35.00
  • 钠(毫克)41.10
  • 硒(微克)0.95

芥兰的功效与作用
芥蓝菜对肠胃热重、熬夜失眠、虚火上升,或因缺乏维生素C而引起的牙龈肿胀出血,很有帮疗功效。坊间流行将芥兰茶切片,煮成清汤,带温饮用,如牙血较严重的话,可加入西洋菜和莲藕同煮。

芥兰的营养价值 1.芥蓝菜含丰富的维生素A、C、钙、蛋白质、脂肪和植物醣类。有润肠去热气,下虚火,止牙龈出血的功效。 2.芥蓝中含有有机碱,这使它带有一定的苦味,能刺激人的味觉神经,增进食欲,还可加快胃肠蠕动,有助消化。 3.芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜,能抑制过度兴奋的体温中枢,起到消暑解热作用。 4.它还含有大量膳食纤维,能防止便秘。降低胆固醇,软化血管,预防心脏病等功效。

芥兰的食用方法 1.芥蓝的食用部分是肥大的肉质茎和嫩叶,适用于炒、拌、烧,也可做配料,汤料等。 2.芥蓝菜有苦涩味,炒时加入少量糖和酒,可以改善口感。 3.芥兰梗粗不易熟透,烹制时加入的汤水要比一般菜多,炒的时间要长些,才能更好保持菜里的水分。 4.芥蓝的花苔和嫩叶品质脆嫩,清淡爽脆,爽而不硬,脆而不韧,以炒食最佳,如芥蓝炒牛肉、炒腰花。广东人炒芥蓝的特点是要放少量豉油、糖调味,起锅前加入少量料酒。另外可用沸水焯熟作凉拌菜。 

芥兰的食物相克表
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相克
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