香菇的功效与作用_香菇的营养价值_香菇怎么吃才健康-有问必答网

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香菇 香菇为真菌植物门真菌香蕈的子实体,属担子菌纲伞菌科,是世界上著名的食用菌之一。它含有一种特有的香味物质——香菇精,形成独特的菇香,所以称为“香菇”。由于营养丰富,香气沁脾,味道鲜美,素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美称。不但位列草菇、平菇之上,而且素有“植物皇后”之誉,为“山珍”之一。香菇菌盖伞形,直径3~6厘米,表现呈黄褐色或黑褐色,菌褶白色,菌柄黄色,并生有棉毛状的白色鳞片,干燥后不明显。香菇生长在冬季(立冬后至来年清明前)。主要产地在浙江、福建、江西、安徽等省的山林地带。香菇味鲜而香,为优良的食用菌。 《吕氏春秋.本味》有“味之美者,越骆之菌”的记载。相传庆元有一姑娘,因不堪地主迫害,逃到深山,整日以香菇充饥,竟活到百岁以上,故乡民称之为“长寿菜”。又传,明代金陵大旱,明太祖朱元璋下谕吃素求雨,雨未求到,民不聊生,朱元璋也觉得茶饭无味。适宰相刘伯温自家乡浙江龙泉回宁,带来土产香菇,命御厨浸发后烧好呈朱元璋品尝,朱从此胃口大开,体质见好,此菜也被列为宫廷美食。

禁忌人群 脾胃寒湿、气滞或皮肤骚痒病患者忌食。

适宜人群 一般人群均可食用。

香菇的热量表(每100克)
  • 热量(大卡)19.00
  • 碳水化合物(克)5.20
  • 脂肪(克)0.30
  • 蛋白质(克)2.20
  • 纤维素(克)3.30
  • 维生素A(微克)一
  • 维生素C(毫克)1.00
  • 维生素E(毫克)一
  • 胡罗卜素(微克)一
  • 硫胺素(毫克)一
  • 核黄素(毫克)0.08
  • 烟酸(毫克)2.00
  • 胆固醇(毫克)一
  • 镁(毫克)11.00
  • 钙(毫克)2.00
  • 铁(毫克)0.30
  • 锌(毫克)0.66
  • 铜(毫克)0.12
  • 锰(毫克)0.25
  • 钾(毫克)20.00
  • 磷(毫克)53.00
  • 钠(毫克)1.40
  • 硒(微克)2.58

香菇的功效与作用
1.提高机体免疫功能 香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能,还可促进T淋巴细胞的产生,并提高T淋巴细胞的杀伤活性。 2.延缓衰老 香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用,对体内的过氧化氢有一定的消除作用。 3.防癌抗癌 香菇中含有的另外一种化合物——香菇嘌呤(也称赤酮嘌呤)可以降低胆固醇的水平。香菇含有的抗氧化剂含量是麦芽的12倍,是鸡肝的4倍。与松茸蘑菇和灰树花(又名贝叶多孔菌,俗称云蕈、栗蘑、莲花菌)相比,它的降低血压和抵御癌症的功效更强。 4.降血压、降血脂、降胆固醇 香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。 5.治疗疾病 香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。

香菇的营养价值 1.香菇含丰富的维生素D原,但维生素C甚少,又缺乏维生素A及A原。 2.菇蛋白质里包含18种氨基酸,人体必须的8种氨基酸里,香菇就占了7种,并且多属L型氨基酸,活性高,易被人体吸收,消化率高达80%。 3.香菇里含有大量谷氨酸和通常食物里罕见的伞菌氨酸、口蘑氨酸和鹅氨酸等,所以风味尤其鲜美。

香菇的食用方法 1.发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养。 2.应先用冷水将香菇表面冲洗干净。带柄的香菇可将根部除去,然后“鳃页”朝下放置于温水盆中浸泡,待香菇变软、“鳃页”张开后,再用手朝一个方向轻轻旋搅让泥沙徐徐沉入盆底,或用筷子轻轻敲打,泥沙就会掉入水中。 3.泡发香菇的水不要丢弃,很多营养物质都溶在水中;只要把干香菇在浸泡前清洗干净,浸泡的水完全可以再利用。 4.如果香菇比较干净,则只要用清水冲净即可,这样可以保存香菇的鲜味。 5.尽量避免为了让香菇尽快泡发,选择用很热的水浸泡或是加糖,这样反而会使其中的水溶性成分,如珍贵的多糖、优良的氨基酸等大量溶解于水中,破坏香菇的营养。

香菇的食物相克表
相宜
  • 香菇+木瓜:降压减脂
  • 香菇+鸡腿:提供高质量蛋白质
  • 香菇+鲤鱼:提供全面的营养
  • 香菇+鳕鱼:补脑健脑
  • 香菇+油菜:防止便秘
  • 香菇+豆腐:健脾养胃增加食欲
  • 香菇+牛腩:易于消化
  • 香菇+荸荠:益胃助食
  • 香菇+扁豆:促进消化
  • 香菇+牛肉:易于消化
相克
  • 香菇+鹌鹑蛋:面部易长黑斑
  • 香菇+河蟹:易引起结石症状
  • 香菇+西红柿:破坏类胡萝卜素
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