绿豆的功效与作用_绿豆的营养价值_绿豆怎么吃才健康-有问必答网

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绿豆 绿豆又名青小豆,是一种豆科、蝶形花亚科豇豆属植物,原产印度、缅甸地区。现在东亚各国普遍种植,非洲、欧洲、美国也有少量种植,中国、缅甸等国是主要的绿豆出口国。种子和茎被广泛食用。绿豆种皮的颜色主要有青绿、黄绿、墨绿三大类,种皮分有光泽(明绿)和无光泽(暗绿)两种。以色浓绿而富有光泽、粒大整齐、形圆、煮之易酥者品质最好。 绿豆是我国人民的传统豆类食物。绿豆中的多种维生素、钙、磷、铁等矿物质都比粳米多,因其营养丰富,可作豆粥、豆饭、豆酒、食、麨食,或作饵顿糕,或发芽作菜,故有“食中佳品,济世长谷”之称。另外,绿豆还具有药用价值,《本草纲目》云:“绿豆,消肿治痘之功虽同于赤豆,而压热解毒之力过之。且益气、厚肠胃、通经脉,无久服枯人之忌。外科治痈疽,有内托护心散,极言其效。”并可“解金石、砒霜、草木一切诸毒”。

禁忌人群 脾胃虚弱的人不宜多食。

适宜人群 一般人群均可食用。

绿豆的热量表(每100克)
  • 食部100%
  • 水分(克)12.3
  • 能量(千卡)329
  • 蛋白质(克)21.6
  • 脂肪(克)0.8
  • 碳水化合物(克)62
  • 不溶性纤维(克)6.4
  • 胆固醇(毫克) —
  • 灰分(克)3.3
  • 维生素A(微克RE)22
  • 胡萝卜素(微克)130
  • 视黄醇(微克) —
  • 硫胺素(毫克)0.25
  • 核黄素(毫克)0.11
  • 尼克酸(毫克)2
  • 维生素C(毫克) —
  • 维生素E(毫克)10.95
  • 钙(毫克)81
  • 磷(毫克)337
  • 钾(毫克)787
  • 钠(毫克)3.2
  • 镁(毫克)125
  • 铁(毫克)6.5
  • 锌(毫克)2.18
  • 硒(微克)4.28
  • 铜(毫克)1.08
  • 锰(毫克)1.11
  • 酒精(毫升)% —
  • 酒精(克) —

绿豆的功效与作用
1.清热解毒 夏天或在高温环境工作的人出汗多,水液损失很大,钾的流失最多,体内的电解质平衡遭到破坏。用绿豆煮汤来补充是最理想的方法,能够清暑益气、止渴利尿,不仅能补充水分,而且还能及时补充无机盐,对维持水液电解质平衡有着重要意义。 2.抗菌抑菌作用 绿豆中的某些成分直接有抑菌作用,可以增强机体免疫功能。 3.具有抗过敏作用 可以抑制荨麻疹等疾病。 4.降血脂作用 绿豆中的多糖成份能增加血清脂蛋白酶的活性,是甘油三酯水解达到降血脂的疗效,从而防治冠心病,心绞痛。 5.保护肾脏 减少蛋白分解,保护肝肾。

绿豆的营养价值 1.绿豆中含有的蛋白质22%~26%,是小麦面粉的2.3倍,小米的2.7倍,玉米面的三倍,大米的3.2倍,在绿豆蛋白质中,人体所必需的8种氨基酸的含量是禾谷类的2~5倍,其中富含氨基酸、色氨酸、赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸的完全蛋白质。因此,将绿豆和大米,小米配合食用,可使氨基酸互补。 2.绿豆中含有淀粉50%左右,仅次于禾谷类,其中直链淀粉占29%,支链淀粉占71%。绿豆中纤维素含量较高,一般在3%~4%,而禾谷类只有1%~2%。 3.绿豆中脂肪含量较低,一般在1%一下,主要是软脂酸,亚油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸。 4.绿豆含有丰富的B族维生素、矿物质等营养成分。其中维生素B1是鸡肉的17.5倍;维生素B2是禾谷类的2~4倍,且高于猪肉、牛奶、鸡肉、鱼,钙是禾谷类的4倍,鸡肉的7倍,铁是鸡肉的4倍,磷是禾谷类及猪肉、鸡肉、鱼、鸡蛋的2倍。绿豆含有多种人体所需的磷脂。 5.绿豆所含有的众多生物活性物质如香豆素、生物碱、植物甾醇、皂甙等。

绿豆的食用方法 绿豆不宜煮得过烂,以免使有机酸和维生素遭到破坏、降低清热解毒功效。

绿豆的食物相克表
相宜
  • 绿豆+燕麦:控制血糖含量
  • 绿豆+豇豆:豇豆和绿豆同煮汤饮服,具有清热解毒的功效,适用于小儿夏季生痱子、小疖肿等病症。
  • 绿豆+南瓜:保健作用
相克
  • 绿豆+狗肉:一起吃会胀破肚皮
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