豆腐皮的功效与作用_豆腐皮的营养价值_豆腐皮怎么吃才健康-有问必答网

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首页 > 食材 > 豆腐皮
豆腐皮 豆腐皮是大豆磨浆烧煮后,凝结干制而成的豆制品。有二种:一是“挑”成的豆腐皮,也叫“油皮”、“腐竹”、“豆腐衣”;二是压制成的豆腐皮,与豆腐近似,但较薄(比油皮则明显较厚)、稍干,有时还要加盐,口味与豆腐有区别。二者虽都叫“豆腐皮”,但形状、成分、口味、菜肴做法均有较大差别。 后者以河北怀安的豆腐皮为代表。怀安城豆腐皮的味道之所以芳香可口,与它的制作过程有关。据行内人讲,把黄豆打浆、烧胚、过滤、点浆、舀皮,一锅豆腐皮就得舀70多张,接着是压水、扯皮、煮皮,这一连串的工序都是在40℃的高温下进行的。刚刚从豆腐皮布上扯下来的豆腐皮白生生、筋颤颤,如果把它象手绢那样揉成一团甩在皮板上,光滑的豆腐皮不会有一丝裂缝,而且都不会掉角,真是筋得难以想象,这也是怀安城豆腐皮的独到之处。

禁忌人群 经常腹泻者忌食

适宜人群 一般人群均可食用。尤适宜孕妇产后、老人、儿童。

豆腐皮的热量表(每100克)
  • 热量(大卡)300.00
  • 碳水化合物(克)14.50
  • 脂肪(克)17.10
  • 蛋白质(克)24.20
  • 纤维素(克)2.20
  • 维生素A(微克)3.00
  • 维生素C(毫克)一
  • 维生素E(毫克)17.80
  • 胡罗卜素(微克)20.00
  • 硫胺素(毫克)0.02
  • 核黄素(毫克)0.09
  • 烟酸(毫克)1.80
  • 胆固醇(毫克)一
  • 镁(毫克)93.00
  • 钙(毫克)152.00
  • 铁(毫克)5.00
  • 锌(毫克)2.98
  • 铜(毫克)0.27
  • 锰(毫克)1.37
  • 钾(毫克)208.00
  • 磷(毫克)423.00
  • 钠(毫克)769.40
  • 硒(微克)6.10

豆腐皮的功效与作用
中医理论认为,豆腐皮性平味甘,有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。 1.预防心脑血管疾病 豆腐皮含有的大量卵磷脂,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏。 2.促进骨骼生长 含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。 3.降低乳腺癌的几率 制作豆腐的大豆中含有大豆异黄酮,可调整乳腺对雌激素的反应,日本妇女尿中的异黄酮浓度为美国、荷兰妇女的100~1000倍,这与日本人常食大豆有关,也是日本相与欧美国家相比乳腺癌发生率较低的一个原因。此外,还可以有效的预防白血病,结肠癌,肺癌,胃癌等的发生。

豆腐皮的营养价值 豆腐皮极富营养价值,不但含有丰富的蛋白质、糖类、脂肪、纤维素,还有钾、钙、铁等人体需要的矿物质。豆腐皮易消化、吸收快,是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。

豆腐皮的食用方法 压成的豆腐皮,其吃法较简单,通常与蔬菜配伍,凉拌或清炒即可;而油皮的菜品则较为丰富。

豆腐皮的食物相克表
相宜
相克
  • 豆腐皮+葱:影响钙质的吸收
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