芝麻的功效与作用_芝麻的营养价值_芝麻怎么吃才健康-有问必答网

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首页 > 食材 > 芝麻
芝麻 芝麻原称胡麻,据说可能源于非洲或印度,相传是西汉张骞通西域时引进中国的。但现经科学考证,芝麻原产我国云贵高原。芝麻是我国四大食用油料作物的佼佼者,是我国主要油料作物之一。它的种子含油量高达61%,小磨制成的芝麻油,香气扑鼻,在国际市场上畅销不衰。另外,与之齐名的芝麻酱也供不应求。芝麻花中有蜜腺,它与油菜、荞麦并称为我国三大蜜源作物,品质以芝麻蜜为上乘。 芝麻(种子)扁圆,有白、黄、棕红或黑色,以白色的种子含油量较高,黑色的种子入药,味甘性平,有补肝益肾、润燥通便之功。芝麻油中含有大量人体必需的脂肪酸,亚油酸的含量高达43.7%,比菜油、花生油都高。芝麻的茎、叶、花都可以提取芳香油。 全株长着茸毛。茎直立,高约1米,下圆上方。总状花序顶生,花单生,或两三朵簇生于叶腋。圆筒状,唇形,淡红、紫、白色。

禁忌人群 患有慢性肠炎、便溏腹泻者忌食。

适宜人群 一般人群均可食用。尤适宜肝肾不足所致的眩晕、眼花、视物不清、腰酸腿软、耳鸣耳聋、发枯发落、头发早白之人,妇女产后乳汁缺乏者,身体虚弱、贫血、高脂血症、高血压病、老年哮喘、肺结核,以及荨麻疹,习惯性便秘者。

芝麻的热量表(每100克)
  • 水分(克)5.7
  • 能量(千卡)531
  • 能量(千焦)2222
  • 蛋白质(克)19.1
  • 脂肪(克)46.1
  • 碳水化合物(克)24
  • 膳食纤维(克)14
  • 胆固醇(毫克)0
  • 灰份(克)5.1
  • 维生素A(毫克)0
  • 胡萝卜素(毫克)0
  • 视黄醇(毫克)0
  • 硫胺素(微克)0.66
  • 核黄素(毫克)0.25
  • 尼克酸(毫克)5.9
  • 维生素C(毫克)0
  • 维生素E(T)(毫克)50.4
  • 钙(毫克)780
  • 磷(毫克)516
  • 钾(毫克)358
  • 钠(毫克)8.3
  • 镁(毫克)290
  • 铁(毫克)22.7
  • 锌(毫克)6.13
  • 硒(微克)4.7
  • 铜(毫克)1.77
  • 锰(毫克)17.85
  • 碘(毫克)0

芝麻的功效与作用
味甘,性平。能补肝肾,益精血,润肠燥。用于肝肾虚损,精血不足,须发早白,眩晕耳鸣,腰膝酸软,四肢无力;产后血虚,乳汁不足;血虚津亏,肠燥便秘等。 1.防治皮肤炎症 芝麻能防止过氧化脂质对皮肤的危害,抵消或中和细胞内有害物质游离基的积聚,可使皮肤白皙润泽,并能防治各种皮肤炎症。 2.养血护肤 芝麻还具有养血的功效,可以治疗皮肤干枯、粗糙、令皮肤细腻光滑、红润光泽。 3.滋补养生 黑芝麻是滋补强壮剂,能够补班、养发、生津、通乳、润肠,适用于身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、头晕耳鸣等症。 4.通便 因芝麻含脂肪甚多,故能润肠通便,对肠液减少引起的便秘,单独应用即有效验。 5.促进骨骼发育 芝麻酱中含钙量比蔬菜和豆类都高,仅次于虾皮,经常食用对骨骼、牙齿的发育都大有益处。 6.延年益寿 可强壮身体、益寿延年、滋补肝肾、润养脾肺。 7.预防高血压 芝麻中人体必需脂肪酸含量很高,日本人喜欢把黑芝麻和胡萝卜放在一起制成黑芝麻胡萝卜酱。这样,胡萝卜中的β胡萝卜素就很容易被人体吸收了,每天吃上三勺,预防高血压的效果很好。 8.护发 它们有帮助消化、维护皮肤健康、头发健康等功效。

芝麻的营养价值 1.含大量脂肪油,其中主要为油酸、亚油酸、棕榈酸、花生酸等的甘油脂;又含甾醇、芝麻素、芝麻酚、维生素E、叶酸、烟酸、蔗糖、卵磷脂、蛋白质和多量的钙。特别是它的“亚麻仁油酸”成份,可去除附在血管壁上的胆固醇。 2.芝麻中含有丰富的维生素B族,适合长期素食者。

芝麻的食用方法 芝麻可榨制香油(麻油),供食用或制糕点;种子去皮称麻仁,烹饪上多用作辅料。炒制时千万不要炒糊。

芝麻的食物相克表
相宜
  • 芝麻+核桃:改善皮肤弹性,保持皮肤细腻
  • 芝麻+海带:血液循环净化血液降低胆固醇
相克
  • 芝麻+鸡胸脯肉:严重会导致死亡
  • 芝麻+鸡翅:严重会导致死亡
  • 芝麻+鸡腿:影响维生素的吸收
  • 芝麻+鸡肉:一起吃严重会导致死亡
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