玉米的功效与作用_玉米的营养价值_玉米怎么吃才健康-有问必答网

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玉米 玉米是禾本科植物玉蜀黍的种子,又名苞谷、苞米、玉蜀黍、珍珠米等。原产于中美洲墨西哥和秘鲁,16世纪传入我国,至今有400余年的栽培历史。目前全国各地都有种植,尤以东北、华北和西南各省较多。东北地区普遍种植硬粒型玉米,华北地区多种植适于磨粉的马齿型玉米,品质次于硬粒型玉米。玉米的品种类型很多,按用途分,有粮用饲用品种、菜用品种(包括糯质型、甜质型、玉米笋型)、加工品种(甜玉米、玉米笋)、爆粒型品种(爆米花专用品种)等。玉米是粗粮中的保健佳品,食玉米对人体的健康颇为有利。 玉米的胚特别大,占总重量的10%-14%,其中含有大量的脂肪,因此可从玉米胚中提取油脂。由于玉米中含有较多的脂肪,所以玉米在贮存过程中易酸败变质。玉米既可磨粉,又可制米。玉米粉没有等级之分,只有粗细之别。玉米粉可制作窝头、丝糕等。玉米粉中的蛋白质不具有形成面筋弹性的能力,持气性能差,需与面粉掺和后方可制作各种发酵点心。用玉米制出的碎米叫玉米渣,可用于煮粥、焖饭。尚未成熟的极嫩的玉米称为“玉米笋”,可用于制作菜肴。

禁忌人群 腹胀、尿失禁患者忌食。

适宜人群 一般人群均可食用。尤适宜便秘、高血压、动脉硬化患者。

玉米的热量表(每100克)
  • 热量(大卡)346.00
  • 碳水化合物(克)78.30
  • 脂肪(克)0.10
  • 蛋白质(克)8.00
  • 纤维素(克)0.10
  • 维生素A(微克)一
  • 维生素C(毫克)一
  • 维生素E(毫克)一
  • 胡罗卜素(微克)一
  • 硫胺素(毫克)0.03
  • 核黄素(毫克)一
  • 烟酸(毫克)0.20
  • 胆固醇(毫克)一
  • 镁(毫克)23.00
  • 钙(毫克)一
  • 铁(毫克)1.40
  • 锌(毫克)2.27
  • 铜(毫克)0.09
  • 锰(毫克)0.63
  • 钾(毫克)43.00
  • 磷(毫克)53.00
  • 钠(毫克)5.90
  • 硒(微克)3.44

玉米的功效与作用
1.减肥 食后可消除肥胖人的饥饿感,但食后含热量很低,也是减肥的代用品之一。 2.防癌抗癌 植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出,多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用。 3.降血压降血脂 丰富的钙可起到降血压的功效,有促进细胞分裂、降低血清胆固醇、并防止其沉积于血管壁,因此,玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。中美洲印第安人不易患高血压与他们主要食用玉米有关。 4.增加记忆力、抗衰老 刺激大脑细胞,增强人的脑力、记忆力和人体新陈代谢力、调整神经系统功能。能起到使皮肤细嫩光滑,抑制、延缓皱纹产生作用,可以对抗眼睛老化。 5.明目 经常用眼的人,应多吃一些黄色的玉米,缓解黄斑变性、视力下降,叶黄素和玉米黄质凭借其强大的抗氧化作用,可以吸收进入眼球内的有害光线。 6.促进胃肠蠕动 可防治便秘、肠炎、肠癌等。

玉米的营养价值 1.维生素含量非常高 玉米中的维生素含量非常高,为稻米、小麦的5~10倍,而特种玉米的营养价值要高于普通玉米。 2.植物纤维素含量丰富 玉米中所含的丰富的植物纤维素具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性,可防治便秘、肠炎、肠癌等。能束缚及阻碍过量的葡萄糖的吸收,起到抑制饭后血糖升高的作用;纤维素还可以抑制脂肪吸收,降低血脂水平,预防和改善冠心病、肥胖、胆结石症的发生。 3.富含硒和镁 玉米中含的硒和镁有防癌抗癌作用,硒能加速体内过氧化物的分解,使恶性肿瘤得不到分子氧的供应而受到抑制。镁一方面也能抑制癌细胞的发展,另一方面能促使体内废物排出体外,这对防癌也有重要意义。 4.含谷胱甘肽 玉米中还含有一种长寿因子-谷胱甘肽,它在硒的参与下,生成谷光甘肽氧化酶,具有恢复青春,延缓衰老的功能。 5.含玉米黄质 玉米中所含的玉米黄质,可以预防老年黄斑性病变的产生。根据1994年美国哈佛大学医学院和许多研究中心一起做的研究显示,摄取较高量的玉米黄质,能降低老年黄斑性病变的机率。 6.含有丰富的胡萝卜素与烟酸 玉米中所含的胡萝卜素,被人体吸收后能转化为维生素A;玉米中还含有烟酸,含量比大米高很多。烟酸在蛋白质、脂肪、糖的代谢过程中起着重要作用,能帮助我们维持神经系统、消化系统和皮肤的正常功能。人体内如果缺乏尼克酸,可能引起精神上的幻视、幻听、精神错乱等症状,消化上的口角炎、舌炎、腹泻等症状,以及皮肤上的癞皮病。 7.含有丰富的亚油酸 玉米中含有丰富的不饱和脂肪酸,尤其是亚油酸的含量高达60%以上,亚油酸可以降低胆固醇,防止其沉积在血管内壁上,从而减少动脉硬化的发生,对预防高血压,心脑血管病有积极的作用。

玉米的食用方法 1.煮熟或蒸熟的玉米营养更易吸收。 2.吃玉米时,应把玉米粒的胚尖一起吃掉,因为许多营养都集中在这里。 3.玉米尤其适合糖尿病患者吃,因其膳食纤维丰富,吃下血糖不会迅速升高。 4.但肠胃不好的人不要多吃,可用玉米粒做道玉米羹,也可“粗粮细做”,用玉米面蒸锅窝头、做几个贴饼子,或熬锅棒子面粥都是不错的选择。 5.玉米受潮霉坏变质产生黄曲霉素,有致癌作用,应当禁忌食用。

玉米的食物相克表
相宜
  • 玉米+鸽肉:防治神经衰弱
  • 玉米+松子:防癌抗癌
  • 玉米+鸡蛋:防止胆固醇过高
  • 玉米+小麦:提高蛋白质的吸收
  • 玉米+山药:吸收更多的营养素
  • 玉米+豇豆:玉米粥对于脾胃虚弱、尿频遗精、动脉硬化、冠心病、高血脂、高血压病人有着很好的食疗效果,适合这些患者长期食用,玉米粥配上点豇豆的食物效果更好。
相克
  • 玉米+海螺:身体不适
  • 玉米+田螺:一起吃容易中毒,用地浆水可以解毒
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