花椒的功效与作用_花椒的营养价值_花椒怎么吃才健康-有问必答网

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首页 > 食材 > 花椒
花椒 花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮,一般在立秋前后成熟。产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省,以四川产的质量好,以河北、山西产量为高。花椒是中国特有的香料,位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它,也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐,供蘸食用。分为大椒和步椒两种,为良好的调味佐料,也可榨油,出油率在25%以上。花椒油有浓厚的香味,是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣,炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用,如花椒面;也能与其他原料配制成调味品,用途极广,效果甚好,如五香面、花椒盐、葱椒盐等。

禁忌人群 孕妇、阴火虚旺者忌食。

适宜人群 一般人群均可食用。适宜风湿性关节炎、腹痛、食欲不振者。

花椒的热量表(每100克)
  • 食部100%
  • 水分(克)11
  • 能量(千卡)316
  • 蛋白质(克)6.7
  • 脂肪(克)8.9
  • 碳水化合物(克)66.5
  • 不溶性纤维(克)28.7
  • 胆固醇(毫克) —
  • 灰分(克)6.9
  • 维生素A(微克RE)23
  • 胡萝卜素(微克)140
  • 视黄醇(微克) —
  • 硫胺素(毫克)0.12
  • 核黄素(毫克)0.43
  • 尼克酸(毫克)1.6
  • 维生素C(毫克) —
  • 维生素E(毫克)2.47
  • 钙(毫克)639
  • 磷(毫克)69
  • 钾(毫克)204
  • 钠(毫克)47.4
  • 镁(毫克)111
  • 铁(毫克)8.4
  • 锌(毫克)1.9
  • 硒(微克)1.96
  • 铜(毫克)1.02
  • 锰(毫克)3.33
  • 酒精(毫升)% —
  • 酒精(克) —

花椒的功效与作用
花椒味辛、性热,归脾、胃经;有芳香健胃,温中散寒,除湿止痛,杀虫解毒,止痒解腥之功效;主要治疗呕吐,风寒湿痹,齿痛等症。 1.增加食欲 花椒气味芳香,可除各种肉类的腥膻臭气,能促进唾液分泌,增加食欲。 2.降血压 有研究发现,花椒能使血管扩张,从而能起到降低血压的作用。 3.驱虫 服食花椒水能驱除寄生虫。 4.粮食防虫 存放的粮食被蛀了,用布包上几十粒花椒放入,虫就会自己跑走或死去。 5.油脂防“哈味” 在油脂中放入适量的花椒末,就可防止油脂变哈味。 6.菜橱防蚁 在菜橱内放置数十粒鲜花椒,蚂蚁就不敢进去。 7.食品防蝇 在食品旁边和肉上放一些花椒,苍蝇就不会爬。 8.沸油防溢 油炸食物时,如果油热到沸点,会从锅里溢出,但如放入几粒花椒后,沸油就会立即消落。 9.防牙痛 如果是冷热食物引起的牙痛,用一粒花椒放在患痛的牙上,痛感就会慢慢消失。

花椒的营养价值 果皮含有挥发油,油的主要成分为柠檬烯、枯醇、牛儿醇。此外并含有植物甾醇及不饱和有机酸等多种化合物。

花椒的食用方法 1.炒菜时,在锅内热油中放几粒花椒,发黑后捞出,留油炒菜,菜香扑鼻。 2.炸花椒油时油温不宜过高。 3.把花椒、植物油、酱油烧热,浇在凉拌菜上,清爽可口。 4.腌制萝卜丝时放入花椒,味道绝佳。

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