巧克力的功效与作用_巧克力的营养价值_巧克力怎么吃才健康-有问必答网

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首页 > 食材 > 巧克力
巧克力 巧克力是以可可浆和可可脂为主要原料制成的一种甜食,巧克力制作致可划分两部分,一为可可豆采收,二为可可豆制作烘焙:可可豆晒干储存后由巧克力原料工厂采买,即开始进行加工过程,大致可依序分为烘焙、压碎、调配与研磨、精炼、去酸、回火铸型等步骤。它不但口感细腻甜美,而且还具有一股浓郁的香气。 巧克力是一个外来词Chocolate的译音(粤港澳粤语地区译为“朱古力”),它的起源甚早,始于墨西哥极盛一时的阿斯帝卡王朝最后一任皇帝孟特儒,当时是崇拜巧克力的社会,喜欢以辣椒、番椒、香草豆和香料添加在饮料中,打起泡沫,并以黄金杯子每天喝50CC,是属于宫廷成员的饮料,它的学名Theobroma有“众神的饮料”之意,被视为贵重的强心、利尿的药剂,它对胃液中的蛋白质分解酵素具有活化性的作用,可帮助消化。 因为巧克力在制造过程中所加进的成分不同,也造就了它多变的面貌。目前市面上的巧克力,依成分大约可分为黑巧克力(Darkchocolate或纯巧克力)--乳质含量少于12%;牛奶巧克力(Milkchocolate)--至少含10%的可可浆及至少12%的乳质;Chocolatecompound--不含可可脂的巧克力;白巧克力(Whitechocolate)--不含可可粉的巧克力。其中以牛奶巧克力最为普遍。最近,有人发明了蛋白巧克力,配方中加入了植物蛋白,融合了可可的健康功效和植物蛋白的健康功效,具低热量、高蛋白的特点。 中国目前执行的巧克力行业标准,要求巧克力中可可脂占的比例不低于18%,非可可脂的脂肪含量不超过5%。食品法典委员会(CAC)标准规定可可脂占的比例不低于18%。

禁忌人群 儿童、糖尿病患者忌食。

适宜人群 一般人群均可食用。

巧克力的热量表(每100克)
  • 食部100%
  • 水分(克)1
  • 能量(千卡)589
  • 蛋白质(克)4.3
  • 脂肪(克)40.1
  • 碳水化合物(克)53.4
  • 不溶性纤维(克)1.5
  • 胆固醇(毫克) —
  • 灰分(克)1.2
  • 维生素A(微克RE) —
  • 胡萝卜素(微克) —
  • 视黄醇(微克) —
  • 硫胺素(毫克)0.06
  • 核黄素(毫克)0.08
  • 尼克酸(毫克)1.4
  • 维生素C(毫克) —
  • 维生素E(毫克)1.62
  • 钙(毫克)111
  • 磷(毫克)114
  • 钾(毫克)254
  • 钠(毫克)111.8
  • 镁(毫克)56
  • 铁(毫克)1.7
  • 锌(毫克)1.02
  • 硒(微克)1.2
  • 铜(毫克)0.23
  • 锰(毫克)0.61
  • 酒精(毫升)% —
  • 酒精(克) —

巧克力的功效与作用
1.提高记忆力 巧克力对于集中注意力、加强记忆力和提高智力郡有作用。有些司机把巧克力作为提高驾驶能力的“精神振奋剂”;考试的学子也可用来健脑。 2.预防心血管疾病 吃巧克力有利于控制胆固醇的含量,保持毛细血管的弹性,具有防治心血管循环疾病的作用。 3.增强免疫力 巧克力中含有的儿茶酸与茶中的含量一样多。儿茶酸能增强免疫力,预防癌症,干扰肿瘤的供血。 4.延缓衰老 瑞士研究发现,男性常吃巧克力还能防治感冒。巧克力是抗氧化食品,对延缓衰老有一定功效。 5.令人愉快的食物 巧克力能缓解情绪低落,使人兴奋。 6.助产大力士 巧克力含有丰富的碳水化合物、脂肪、蛋白质和各类矿物质,人体对其吸收消化的速度很快,因而它被专家们称之为“助产大力士”,产妇在临产前如果适当吃些巧克力,可以得到足够的力量促使子宫口尽快开大,顺利分娩,对母婴都是十分有益的。

巧克力的营养价值 巧克力首先从可可中分离出的脂肪(即可可脂)是由饱和脂肪酸(软脂酸和硬脂酸)、单不饱和脂肪酸以及其它少量(低于5%)脂肪酸组成。巧克力中除了合有脂肪和结构简单的糖之外,还富含大量的必需矿物质,尤其是美、铜、钾和锰。实际上还含有适量的锌和铁。

巧克力的食用方法 巧克力可以直接食用,也可被用来制作蛋糕、冰激凌等。

巧克力的食物相克表
相宜
相克
  • 巧克力+牛奶:这两者一起吃易结成不溶性草酸钙,不仅影响吸收,还会出现头发干枯、腹泻、缺钙和生长发育缓慢等现象
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