AMS有α和β2种，属于糖苷链水解酶，分子量4000～50000D。人类AMS为α型，主要来源于胰腺和唾液腺，另近端十二指肠、肺、子宫、泌乳期的乳腺等器官也有少量分泌，AMS对食物中多糖化合物的消化起重要作用。由于其分子量小，易从尿中排出。
607～3423U。
降低：胰腺炎。
(1)唾液和肝素抗凝血浆结果一致，而EDTA-Na2、草酸盐、枸橼酸盐、氟化钠可抑制AMS活性，使结果偏低。
(2)酶活性显著升高，即测定管吸光度小于空白管吸光度一半时，因底物相对不足，应将标本加大稀释倍数，或减少标本加入量，测定结果乘以稀释倍数。
(3)唾液中AMS活性很高，应防止进入。
(4)淀粉基质液如出现混浊或絮状物，提示变质或受污染，应重新配制。
(5)碘液的浓度可影响测定结果，一般碘应用液超过1个月应重新配制。
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