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每天吃一个鸡蛋是很多人的早餐标配，但在吃鸡蛋的时候有些人只吃蛋白，把蛋黄直接丢弃，怕长 期吃蛋黄会导致胆固醇过高……那么事实是这样吗？
蛋黄在所有食物中，的确算是胆固醇比较高的一种，一个50克左右的鸡蛋，大概有200多毫克的胆固醇。
胆固醇是人体所必需的一种物质，我们体内的胆固醇大部分是自身经过肝脏合成产生的，五分之四 是自体产生，五分之一需要不断地吃食物来补充。 健康正常人每天吃一个整鸡蛋，不要弃蛋黄，胆固醇量是不会超标的，而且蛋黄里很多卵磷脂、蛋白质等，都是我们人体非常重要的一些营养素。
蛋黄里的卵磷脂等成分对人体的大脑功能，如记忆力有重要作用。 那么胆固醇很高的人还能吃蛋黄吗？ 有些老人吃鸡蛋把蛋黄扔了，只吃蛋清，这样是不合理的。 比方说胆固醇比较高，血脂比较高，一些血管硬化的、血液比较稠厚的人，就要注意。可以隔天吃 一个，或者每天也吃一个整鸡蛋（早上半个中午半个），这样吃的话，容易代谢出去，也会比较健康。
那么到底哪些人群不适合吃？
鸡蛋过敏人群，不适合吃！ 鸡蛋是世界卫生组织认定的八种导致人类过敏的食物之一，多见于 3～5 岁以下的婴幼儿。 各位家长在首次给宝宝喂蛋类做辅食时，一定要留意宝宝有没有异常反应。 无论是大人还是孩子，如果有过鸡蛋过敏史，就应该躲开鸡蛋和各种含有鸡蛋成分的食品。
胆囊炎患者，不适合吃！ 胆囊炎患者必须限制胆固醇摄入，不仅是蛋黄，也还要少吃动物性脂肪。 不妨选择富含膳食纤维和豆固醇的豆制品，它也是膳食中补充蛋白质的好选择。
鸡蛋是种物美价廉的好食材，蛋黄蛋白各有优势，不要因为各种传言浪费它。
