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食道癌患者需要充足的营养来支持手术和放化疗等治疗过程，以维持身体的正常功能和免疫力。以下是调理营养的方法和原因：
1. 合理饮食：食道癌患者应该选择易于消化、营养丰富的食物，如牛奶、鸡蛋、鱼类、蔬菜和水果等。
2. 充足的水分摄入：水是人体最重要的营养物质之一，食道癌患者应该保持足够的水分摄入量，以维持正常的身体功能。
3. 增加蛋白质摄入：蛋白质是身体组织的重要组成部分，食道癌患者可以通过摄入富含蛋白质的食物来增加摄入量，如牛奶、鸡蛋、肉类等。
4. 均衡的饮食：食道癌患者应该保持饮食的均衡，摄入各种不同的营养物质，以维持身体的正常功能。
5. 避免刺激性食物：食道癌患者应该避免摄入刺激性食物，如辛辣、酸性和咸的食物等，以免刺激食道，加重病情。
食道癌患者需要通过合理的饮食和足够的营养摄入来支持治疗过程，同时注意水分的摄入、增加蛋白质摄入、保持均衡的饮食以及避免刺激性食物等，以维持身体的正常功能和免疫力。肿瘤病人需要进食低油脂的多种食物来源的营养，以确保体重和免疫的维持。最基本的碳水化合物、高质量蛋白、适量的脂肪摄取是基础，果树来源的微量元素必不可少，可选择米饭、粥、面条、馒头、鸡蛋、鱼、虾、鸡肉、瘦肉、猪肝、白菜、胡萝卜、油菜、白萝卜、冬瓜、土豆，以及适量的牛奶，豆浆、豆腐、豆干等食品。
