肉变黑色是怎么回事

肉变黑色可能是由多种原因引起的，如氧化、血液凝固、细菌感染、变质、烧糊等。

1. 氧化：肉暴露在空气中，其中的铁元素与氧气发生反应，导致肉表面变黑。这种情况下，可将肉用保鲜膜包裹，减少与空气接触。

2. 血液凝固：宰杀后的肉，血液在某些部位凝固，可能使肉呈现黑色。一般这是正常现象，不影响食用。

3. 细菌感染：肉受到细菌污染，细菌繁殖产生一些物质，可能导致肉变黑。此时肉已不适合食用，应丢弃。

4. 变质：肉存放时间过长或储存条件不当，发生变质，会出现变黑的情况。变质的肉不能食用，要及时处理。

5. 烧糊：烹饪时火候过大或时间过长，导致肉被烧糊，颜色变黑。烧糊的部分应去除，未糊的部分可继续食用。

在日常生活中，购买肉时要选择新鲜的，注意储存条件，合理烹饪，避免肉出现变黑等异常情况。如对肉的质量有疑问，应谨慎食用，必要时咨询专业人士。

审编医生

吴鹏波消化内科 副主任医师 医院：武汉大学人民医院

主治疾病：胃肠功能紊乱，反流性食管炎，幽门螺旋杆菌，消化不良...详情>