吃谷氨酰胺对身体有坏处吗

味精，是大家非常熟悉不过的调味品了，因其有着很好的提鲜效果，多次在世博会中荣获大奖，成了大家很是喜爱的家庭必备的用品。然而，前段，曾刮起了“味精有害”的风言，目前还有人再“质疑”：味精饮食过多会导致掉头发，视力减退，缺锌，甚至还会导致癌症或者其他内脏疾病等等。 那么味精对身体有害吗？

吃味精其实对身体没有害。

1.味精又称味素，是采用微生物发酵的方法由粮食制成的一种现代调味品，是一种没有危害的食品添加剂。味精的主要成分是谷氨酸钠盐，摄入进入人体后可转化为谷氨酸，谷氨酰胺和酪氨酸，而这些氨基酸是人体蛋白质的重要组成单元之一，其重要的功能可想而知。

2.据研究，味精可以增进人们的食欲，提高人体对其他各种食物的吸收能力，对人体有一定的滋补作用。因为味精中，96%的谷氨酸能被人体吸收，形成人体组织中的蛋白质；它还能与血氨结合，形成对机体无害的谷氨酰胺，解除组织代谢过程中所产生的氨的毒性作用；又能参与脑蛋白质代谢和糖代谢，促进氧化过程，对中枢神经系统的正常活动起良好的作用。

3.美国FDA、美国医学协会、联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家组等权威部门的评审表示：味精在食品中的使用没有一定的限制，无需担心其安全性。

需要注意的是：婴幼儿、哺乳期的母亲均不宜食用味精，否则，会导致婴儿缺锌。味精食用过多，会使人产生对味精的依赖性，适量食用为好。

审编医生

王俊玲普通内科 主任医师 医院：吉林省吉林中西医结合医院

主治疾病：重症感染、感染性休克、急性呼吸窘迫综合征、外科多发...详情>