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食道癌的发病与饮食有直接的关系，不当的饮食是诱发食道癌最重要的原因，其中亚硝胺类、霉菌致癌因素、食管粘膜的损伤都是诱发食道癌的重要原因，一些不良的生活因素也可能诱发食道癌。以下是专家总结的关于造成食道癌发病的主要原因。
1.亚硝胺类：亚硝胺类化合物是一种很强的致癌物质，研究表明食管癌高发区林县食用酸菜的居民，所以在生活中对于那些常食酸菜的朋友们一定要引起重视了，以免会引发食道癌的发病。从而造成严重的后果。
2.霉菌致癌因素：用霉变食品可以诱发小鼠食管和胃的癌前病变或鳞状上皮癌。这类霉菌与亚硝胺促癌有协同作用。
3.食管粘膜的损伤：长期喜进烫食、粗食，饮浓茶，多食辣椒等刺激性食物可引起食管粘膜损伤、引起食管粘膜增生间变，也可能是致癌因素之一。
所以，人们在生活中应该尽量少吃酸菜，避免使用霉变的食物，避免吃过烫的食物以及不要过多的饮用浓茶，对于喜欢吃辣椒的朋友，也要尽量的克制，避免辛辣刺激的食物造成身体伤害。
