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大家都知道食道癌是一种恶性肿瘤，时刻威胁着人们的生命，诱发食道癌的原因涉及到很多方面，不但与长期不良的饮食习惯有关，而且在分子水平上涉及众多原癌基因，抑癌基因以及蛋白质的改变。
诱发食道癌的主要原因是汗亚硝酸胺的食物和霉变的食物、长期进食烫的食物，如果刚出国的麻辣烫等等。我国是食管癌高发地区，位居肿瘤死亡的第四位。长期进食火锅是导致食管癌的高发原因，火锅的温度过高，且不宜散热，一些火锅过烫、过辣、过硬等食物也会诱发食道癌。
研究表明，食道和胃黏膜可承受的温度最高为50摄氏度，而高温的火锅可达到120摄氏度，有些人还没等食物冷却就吞咽下肚，往往会损伤口腔、食道和胃粘膜，食道、胃粘膜一直得不到修复，长时间如此就会癌变。另外火锅还一个致癌的原因就是由于长时间的煮沸，火锅里很多复杂的物质会发生化学反应，极易形成以一种强烈的治癌物质亚硝胺。专家指出，火锅是非常美味的佳肴，在享受时要注意温度，避免烫伤，同时食完后适当吃一些富含维生素A、维生素C的水果，喝一些白开水等。
专家提醒：人们在生活中吃饭的时候，一定要注意，千万别吃刚出锅的食物，避免烫伤食道，很多人喜欢喝茶水，这个时候也要注意，热茶水是好，但是对食道会造成危害，避免食道癌的发生，千万不要吃太烫的食物。
