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一些文献中介绍，食道癌的预防，理论上分为三个阶段：一级预防，二级预防，三级预防。这种预防理论是根据病人食道癌的发生发展来分类的，一级预防是说在患者患上食道癌之前要做的，二级预防是指食道癌的早期治疗和诊治，而三级预防就是指中后期食道癌的治疗了。
食管癌的三级预防
一级预防：避免水源污染，减少水中亚硝胺及有害物质，调整饮食习惯，不吃过热食物，不食粗糙过硬食物，防霉去毒;少饮高度列性酒，不吸烟。研究人员在分析了意大利国内各种纤维消费与口、咽、食管癌关系的病例对照研究数据后，于国际癌症杂志上发表研究认为：高纤维饮食可预防口、咽、食管癌。病例包括271例口腔癌病人，327例咽癌病人，304例食管癌病人。对照组包括1950例急性非肿瘤病人。
二级预防：早期发现，早期诊断和早期治疗。出现“四感”症状之一者，应及时找有经验的专科医生诊治，或建议定期做胃镜检查或放射科检查。
三级预防：尽理提高食管癌病人的治愈率，生存率和生存质量，注重康复，姑息和止痛治疗。对病人提供规范化诊治方案，进行生理、心理、营养和康复方面的指导。做好临床终翔，提高晚期病人的生存质量。
研究发现，在蔬菜纤维、水果纤维和谷类纤维也呈现同样的反比关系，它们的比率分别为0.51、0.60和0.56。可是在口、咽癌的反比关系比食管癌强，而男女的比率相似。
由上述可知，食道癌患者可以根据疾病的不同阶段，从预防、诊断、治疗上分为不同的阶段，而不同阶段需要做的事情也是不一样的，但是最重要的还是第一阶段，尽量在疾病没有发生之前就把它扼杀在摇篮里。
