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众所周知，新鲜果蔬有益于人体的健康，不过吃生的蔬菜可以在一定程度上预防食道癌这一点却是罕为人知，生得蔬菜中含有一种特殊的元素，有科学研究表明这种元素的干扰诱生素能紊乱癌细胞的扩散功能，因此，生吃蔬菜对于预防食道癌是有不错效果的。
1.干扰素诱生剂
生吃蔬菜防食道癌的主要原因在于干扰素诱生剂，当人体生吃蔬菜后，这种诱生剂会自动作用于人体细胞，抑制人体细胞发生癌变。但是此诱生剂有一个特点，不耐高温，弄熟后的蔬菜中的这种物质已被破坏，所以只有生吃才能发挥作用。
2.防癌机制
生吃蔬菜防食道癌的机制主要在于干扰素的性质，它是一组具有多种功能的活性蛋白质，它的细胞因子是由单核细胞和淋巴细胞产生的。它们在同种细胞上具有抗病毒、增强免疫力等多种生物活性。
3.生吃蔬菜要注意
生吃蔬菜也要多注意，现在蔬菜多有残留的农药和霉菌，大家在使用前一定要洗净，多泡洗，有些蔬菜可以选择榨汁或是凉调。需要注意的是生吃蔬菜也要适量，根据个人情况，以免引起腹泻等不良反应。常可以生吃的蔬菜有香菜、生菜、西红柿、雪里红、萝卜、黄瓜等。
相形看过上面的三点，大家也都明白了生吃蔬菜的好处了吧，生吃蔬菜不但可以有效的预防癌症，而且还可以调理身体免疫功能，增强肠胃功能。因此在日常生活中我们应该尽量多食用生食的蔬菜。
