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在我国，食管癌的发病率逐年呈现上升的态势，严重危及着人们的生命健康。为什么现在越来越多的人会患上食管癌呢?专家强调，此病的发生多数与不良的生活习惯有关，尤其是长期吃腌制的食物，最容易导致食管癌的出现。那么，为什么长期吃腌制的食物会诱发食管癌呢?
食道癌的发病与喜食酸菜、腌制食物密切相关
食管癌与地理环境、饮食习惯、遗传都有很大关系。调查显示，我国食管癌发病率、死亡率最高的地区主要集中在两个地方——河北太行山区和广东粤东地区。粤东包括潮汕、客家人居住地，发病率大约为每万人中有四名食管癌患者。
这两地为什么会如此多发食管癌?专家介绍，原来，太行山区居民吃酸菜习惯由来已久，当地长年寒冷、少雨，交通不便，新鲜青菜供应不足，导致人们靠吃腌酸菜度日，久而久之自制酸菜成了当地传统饮食。然而，从太行山区预防食管癌普查中发现，吃酸菜与食管癌多发存在密切关系，当地患病人群比例排在了国内首位。
无独有偶，我国南方粤东地区有腌制酱菜、泡菜、咸菜、鱼、虾酱之类的饮食偏好，与太行山区相对应，此地也成为南方食管癌发病率最高的地区。傅剑华介绍，长期研究认为，这两个地方发病率居高不下与人们饮食过多酸菜、腌制食物有关。曾有动物实验证明，用浓缩的酸菜水喂养老鼠，老鼠很易患上食管癌和胃肿瘤。原来，这些食物中均含有很高比例的亚硝胺类物质，可导致肿瘤变产生。专家介绍，腌制食物为了保存时间长，往往含盐量较高且又含有大量亚硝酸盐，所以还易诱发胃肿瘤。
市民最好少吃腌制及不新鲜食品，剩菜、剩饭一定要及时放入冰箱，因为常温下此类食物含有的亚硝酸盐会随时间推移迅速增加。
通过上文的讲解，相信您也清楚长期吃腌制食物的危害了，为了自己的健康，大家一定要改掉不良的饮食习惯，才能有效阻止疾病的发生。另外还要注意，尽量不要喝热饮或者吃滚烫的食物，人的口腔及食管最高能承受50℃的温度，以免诱发食管癌的出现。
