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食道癌是一种可以影响到饮食的疾病，一般在食道癌手术之后就不能再进食一些硬的食物，因为这些食物也许会影响到伤口，严重者造成缝合部位的破裂，这是食道癌一种很严重的并发症。但是专家今天在此从病理学的角度阐述这种疾病的发病原因。
1.饮食习惯
长期吸烟和饮烈性酒，长期吃热烫食物，食物过硬而咀嚼不细等与食管癌的发生有一定关系。
2.致癌物质
(1)亚硝胺：亚硝胺类化合物是一组很强的致癌物质。食管癌高发区河南林县居民喜食酸菜，此酸菜内即含亚硝酸铵。实践证明食用酸菜量与食管癌发病率成正比。
(2)霉菌：国内有人用发霉食物长期喂养鼠而诱发食管癌。
3.遗传因素
人群的易感性与遗传和环境条件有关。食管癌具有比较显著的家庭聚集现象，高发地区连续三代或三代以上出现食管癌患者的家庭屡见不鲜。
4.癌前病变及其他疾病因素
如慢性食管炎症、食管上皮增生、食管粘膜损伤、PLUMMER-VINTON综合征、食管憩室、食管溃疡、食管白斑、食管瘢痕狭窄、裂孔疝、贲门失弛缓症等均被认为是食管癌的癌前病变或癌前疾病。
其实在临床上饮食和遗传是两个非常重要的食道癌原因，无论是水果还是蔬菜现在都用农药，这对我们的身体是没有好处的，长时间的使用这些食物还有可能致癌；虽然我们不能改变这些现状，但是我们能够做到的就是把要进食的食物清洗的更加干净，避免食道癌的发生。