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食管癌是一种严重危害患者健康的恶性肿瘤，死亡率也是比较高的，而我国也属于食管癌的高病发国家，一般多见于中老年人，男性患者比女性要多，而近几年来食管癌患者的年龄有越来越年轻化的趋势。食管癌的发生和饮食有很大关系，如其中有不少食管癌患者平时就爱吃酸菜，这也会是食管癌的诱因之一。下面来看看酸菜为何会致食管癌及饮食预防食管癌的方法。
酸菜是一种常见的开胃食物，不少人都爱吃，而其实对于酸菜这种腌制食物，是可增加食管癌的发病率的，酸菜的制作是用酸渍法制成的蔬菜，有健脾、消炎、开胃、爽口特性，不过很多人也知道，在酸菜缸内常会有一层白色的霉苔，从这可分出地霉菌，而这种霉菌对食管有致癌的作用。因此经常食用酸菜的人，比少吃或是不吃酸菜的人，患食道癌的几率要高很多。虽说酸能抑制杂菌的生长，防止蔬菜腐败变质。但在制作时有可能混入某些杂菌。在杂菌作用下，菜中的硝酸盐还可还原成亚硝酸盐。而亚硝酸盐大量摄入人体，是可以和血红蛋白结合成高铁血红蛋白，从而导致人体出现紫绀等缺氧症状;而且亚硝酸盐还容易和体内的仲胺合成亚硝胺类物质。在酸菜的致癌物质中，还发现含有苯并芘和其他多环芳烃类化合物。所以建议不要大量经常的食用酸菜，尤其是对于一些变质的酸菜，更不要吃。
预防食管癌，可从饮食中做起：
1.平时要少吃刺激性食物，食物进入体内是需要经过食管的，所以平时不要吃过热、过硬和刺激性强的食物，以防导致口腔、食管和胃黏膜损伤，从而引起食管癌，刺激性有很多，如浓茶、浓咖啡、烈性酒等，这些都要避免。
2.拒绝致癌食物，食管癌的发生和亚硝胺关系密切，而其中霉菌可增强亚硝胺的致癌作用。所以日常中要禁食隔夜蔬菜，还有腐烂的水果和发霉的粮食，以及咸鱼咸肉和腌菜，对于一些煎、炸、烤的食物也要少吃，注意饮水卫生，污染的水也易致癌，忌烟，忌酗酒。
3.饮食中注意维持营养均衡，营养不良与食管癌也是有关系的，如其中蛋白质缺乏就可导致食管粘膜增生，从而容易恶变;脂肪缺乏时可影响脂肪酸和脂溶性维生素的吸收，从而影响健康和降低免疫功能。建议平时要多吃新鲜蔬菜和水果。
4.提倡饮茶，其中绿茶能防癌，而且对心血管病等有利。不过不宜过量饮用，要少量多次有效饮于体内。不要豪饮，以品尝为宜。特殊时期不要饮菜，如妊娠、哺乳、发热或是患有胃肠病时最好不要饮。
通过上面的介绍，可见食管癌的发生是和饮食有很大关系的，有不少的食物有致癌的作用，其中酸菜就可增加患食管癌的几率，还有其它一些致癌食物，因此预防食管癌平时就要注意健康饮食，对于一些可致癌的食物一定要坚决杜绝，以减少患食管癌的几率。
