四季豆中毒症状有哪些 四季豆中毒以腹泻恶心为主

由于人们对食物和食物之间相克的关系不够了解，烹饪食物的过程当中就会导致食物中毒，如四季豆，这是生活当中最常见的一种蔬菜，但是烹饪的时候可能没有煮熟，就会导致中毒事件的发生，会产生各种各样的症状，四季豆中毒之后会产生什么样的症状呢？不妨接下来往下看。

1.恶心呕吐：四季豆中毒属于食物中毒。对于轻度病例，恶心和呕吐一天发生几次或10次。这是因为四季豆种子中的红细胞凝集素在煮的过程中没有被完全破坏。吃了四季豆后会刺激胃肠道，在严重的情况下，会导致脱水和休克。

2.腹部不适：四季豆含有胰蛋白酶抑制剂，可使体内胰蛋白酶失活，导致消化不良、腹痛、腹泻和上腹胀满。

3.缺氧紫绀：四季豆如果保存时间过长，亚硝酸盐含量会增加，其中会含有大量高铁血红蛋白，进食后氧气无法输送，导致头晕、发绀等疾病，严重时抢救治疗需要吸氧。

4.充血溶血：四季豆荚的外壳含有皂甙，在80度高温下不会被破坏。进入消化道会对消化粘膜产生强烈刺激，引起局部出血和肿胀，这将破坏红细胞并导致充血性溶血。

5.神经症状：严重病例可能导致身体电解质紊乱，引起头痛、胸闷、心悸和胃灼热，以及肢体麻木的神经表现。

综上所述，大家对于四季豆中毒的症状有了进一步了解，在烹饪四季豆的过程当中，一定要将烹饪时间延长，将其煮熟煮透才能食用。在发生四季豆中毒事件时，尽快将患者送到医院治疗。四季豆的营养价值非常高，也是一道非常美味的佳肴。大家必须掌握食物和食物之间的相克关系，正确的烹饪食物。

审编医生

杨栋梁全科 副主任医师 医院：赣州市人民医院

主治疾病：擅长全科医学，原发性高血压,冠心病，口腔疾病...详情>