酸汤肥牛卷怎么做?几大做法为你烹饪出美味家常菜

概述

大家去外面的吃饭的时候，一定吃过酸汤类菜肴那酸爽开胃的菜吧，那味道…什么酸汤鱼啦酸汤肥牛啦等等，一旦想起来口水就...酸汤肥牛卷是一道美食，是很多川菜馆里经常见到的汉族名菜，属于川菜。是一款地地道道的川菜。酸辣爽口的汤汁，配着肥牛的嫩滑，每吃一口，味道都是那么的富有层次感。吃完后总是让人会味无穷，下面我们就一起来学习这道让人回味无穷的川菜到底是怎么制作的吧！

步骤/方法：

1、 第1、将肥牛用刨片机刨成薄片，把肥牛进行码味，码味之后，把肥牛放入沸水锅中氽，直到等它断生再捞出来；把银芽摘去两头的，留下中间一段，把银芽洗干净，把洗净的银芽后放入盘中垫底

2、 第2、将锅洗干净，然后上火，放入化鸡油，把它烧热，烧热之后在锅中放入姜蒜米爆炒香，接着下入金黄冠辣椒酱和野山椒末稍微炒下就可以了，再烹入花雕酒，掺入一点鲜汤，同时放入香芹段和香菜稍微煮一下。

3、 第3、除去所有配料渣，不需要用了，再调入精盐、胡椒粉、鱼露、味精和大红浙醋等，跟据个人的口味加，再倒入氽熟的肥牛片，就可以连汤带汁倒入装有银芽的盘子里了，最后撒上一些新鲜的小青红尖椒圈就大工告成了。

注意事项：

食材准备：肥牛400克、银芽200克、金黄冠辣椒酱半瓶、野山椒末20克、小青红尖椒圈30克、香芹段、香菜各15克、姜米、蒜米、精盐、花雕酒、胡椒粉、鱼露、大红浙醋、味精、鲜汤、化鸡油各适量。