自制牛轧糖为什么偏硬其制作方法有哪些？

概述

自制牛轧糖美味又美观，但很多人做出来的糖都偏硬。原因不外乎以下几点。1.黄油太少。2.棉花糖煮太久3.蛋白没有充分打发。4.蛋白的比例没有把握到位。5.熬糖的温度太低。那么，对于牛轧糖爱好者来说，正确的制作方法就显得很重要了，下面就为大家介绍正确的手工牛轧糖的制作方法。学会了以下方法，随时随地，想吃就吃，香甜可口的手工牛轧糖。

步骤/方法：

1、 首先将要用的材料都准备好。棉花糖150克，黄油35克，奶粉100克，杏仁30克，熟花生70克，蔓越莓干25克。这些都是最基本的材料，重量要经过仔细的测量，把握好比例，这样才能使做出来的糖拥有完美的效果。

2、 接着开始正式制作。先把黄油放入不粘锅中以小火融化，接着加入棉花糖，再以小火慢慢融化，当两者充分融化后，再用筷子将其搅拌均匀。使材料之间达到充分的融合。接着将奶粉倒进锅中。再次不停搅拌。

3、 待小火将水分烘干之后，锅中的糖就会凝成一团。然后将蔓越莓干和熟花生倒进锅中。搅拌后，糖就基本已经完成。然后将锅中的糖倒入模具中，放进冰箱冷藏两小时左右。最后，取出后切成小块，外面包上糖纸。这样，美美的手工牛轧糖就完成啦！

注意事项：

1．糖里的馅料可根据个人喜好使用其它坚果或果干代替。若想添加可可粉或抹花粉，则与奶粉一起添加即可。2．出锅的牛轧糖粉团也可直接放在保鲜袋中，趁热擀压成块，再放入冰箱冷藏。（擀压时注意烫。）