如何保留蔬菜中的维生素？

概述

每种蔬菜都有每种蔬菜的营养，但是有些人因为烹饪方式或者方法不对，造成蔬菜中的营养物质流失，下面就告诉大家如何保留蔬菜中的维生素。

步骤/方法：

1、 同一棵菜，例如白菜，外层菜叶要比内层菜叶的维生素C含量多，叶部要比茎部维生素C含量多，因此要尽量少扒外层的菜叶。

2、 蔬菜最好先洗后切，这样在洗的时候能够保证蔬菜完整。如果先切后洗，蔬菜由于刀切创面增加，蔬菜中的水溶性维生素会随着洗菜水流失掉。

3、 蔬菜要随切随炒，不要切完长时间暴露在空气中或者泡在水里，否则会使蔬菜被空气中的氧气氧化变黑，也可使蔬菜中的可溶性维生素和无机盐溶解于水中而损失。

4、 烹调蔬菜时可以适当的加点醋，能够减少维生素C的流失。因为维生素C在碱性环境中容易被破坏，而在酸性环境中比较稳定。

注意事项：

除了以上几点，洗菜时也要注意不要大把的抓菜叶，以免破坏菜叶的纤维组织，造成营养流失。另外在选购时应尽量选择新鲜的蔬菜。