蔬菜越新鲜营养越高

概述

蔬菜越新鲜，所含的维生素c就越高，放的时间久了就会发现菜蔫了，那时候菜被氧化，所含的维生素c也逐渐变少，营养也就少了，接下来我给大家分享一下蔬菜的新鲜决定了营养的高低。

步骤/方法：

1、 急火快炒。很多人在赶时间吃饭的时候选择急火快炒，却忽略了营养问题，加热过久会严重的影响维生素c。急火虽然温度高，做饭快，但是时间短，容易导致蔬菜中的氧化酶迅速失活。

2、 不要加醋。很多爱吃酸的朋友经常拌个凉菜加点醋，其实对非绿色蔬菜，可加少量醋，有保持维生素C相对稳定作用。但是对绿叶蔬菜，醋会破坏叶绿素从而使菜叶变黄或褐色，降低了食用价值。

3、 淀粉的好处：在烹调中勾芡点淀粉不仅可以保持它本身的营养还可以增加鲜嫩度，而且维生素c都不会流失掉。

注意事项：

不是说蔬菜看着好看就是新鲜的，在买菜的时候一定要注意这一点