简易版麻婆豆腐

概述

现代社会中，素食者越来越多，素食人群也趋年轻化。一些上班族人员或是宝妈因为时间紧迫，没那么多时间做复杂饭菜，一般都是做一些简单易熟的饭菜，选择素食只是选择了一种有益于自身健康、尊重其他生命、爱护环境、合乎自然规律的饮食习惯。所以豆腐食品就成了我家晚餐桌上很受欢迎的东西，我们常说的这个麻婆豆腐很简单，没有肉末，就是豆腐，所以就叫“简易版麻婆豆腐”吧。

步骤/方法：

1、 制作之前先把豆腐和一些调料准备好，然后把豆腐切成小块。姜、蒜切末，蒜苗切末备用。这个不能拍，拍就有可能少了些味道。然后将花椒面，用花椒慢慢地焙香，然后打磨而成，生粉备用，然后进行坐锅烧水，加少许盐在水里。

2、 如果不让捞出的豆腐沾连，可以另备温水，把焯好的豆腐捞出泡在温水里。这样子等会儿下锅的时候，不至于沾连而且可保持嫩滑度。起锅烧油，油可以稍多点。油温不要太高，加入豆瓣酱炒香。加入姜蒜末、酱油，料酒炒香。加入小碗清水，有高汤更好。

3、 水开后把盆里的豆腐捞过来放锅里，轻轻晃均匀，加入精盐和鸡精，再加入白糖。开始勾芡，勾茨分三次，因为豆腐本身有水分，头一次上芡后，跟着第二次上芡，一共三次就行了。均匀上芡之后，捞出在盘里，洒上花椒粉。用两个碗呢，这个碗也洒上花椒粉，再洒点青蒜末，就成功啦。

注意事项：

新鲜豆腐在盐水里焯去豆腥味，还可以使豆腐吃起来更加软嫩，而且不易碎，另外在整个操作过程中，不要用铲子刃，要用铲子背，那样豆腐不易破，制作方法更专业一点，吃起来鲜嫩一些，口感更好一些。勾芡的时候，晃动锅使之均匀上芡即可。