怎样识别注水牛肉注 水牛肉易腐烂

概述

现在在市场上现在在市场上有不少的注水牛肉，很多的商家都会了某取利润，他们在牛肉中注射大量的水，所以我们平时在购买牛肉的时候，应该要懂得如何的识别注水的牛肉，而且注水的牛肉它的品质非常差，注水会导致牛肉蛋白质流失很多，会影响到牛肉原有的口味，很容易造成病原微生物的污染，而且在注水的操作过程中，有些土砂场往往缺乏消毒手段，很容易造成大量细菌毒素物质，所以注水的牛肉比较容易变质腐烂，那么我们怎么识别注水牛肉呢？注水牛肉易腐烂是为什么呢？

步骤/方法：

1、 我们在购买牛肉的时候首先要观察牛肉的颜色，正常的牛肉成分红色有弹性，而且光泽用手按压很快就能恢复原状，而且无汁液渗出，注水的牛肉呈鲜红色，严重者泛白湿润，肌纤维肿胀，用手按压切面，有汁液渗出，而且难以恢复原状。

2、 观察牛肉的新切面，正常的牛肉新切面光滑，没有或者很少，汁液渗出不用镰刀，注水的牛肉切面有明显的淡红色汁液渗出，很容易粘刀，在触摸的时候，正常的肉切口部位有极少的油脂溢出。

3、 其实注水的牛肉品质很差，注水会导致牛肉蛋白质流失多影响到牛肉原有的口味，很容易造成病原微生物的污染，为了给牛多注水，会在注水前给活牛注射一种化学药物，会促进牛酮体更充分的吸收水分，还有人为让注水牛肉更鲜红，显得更新鲜，会将硼砂渗入水里注入牛体，这些添加药物对人的危害也是非常大的，也是很容易导致牛肉腐烂的。

注意事项：

我们在购买牛肉的时候应该要正确地识别牛肉的幼稚，观察牛肉的颜色是否有注水，不要购买注水的牛肉，以免给身体带来影响，而且有些的牛肉可能没有通过市场的检测，一些商贩偷卖或者病死兽肉，这些都会给我们身体带来有严重的健康影响。