生菜
生菜即叶用莴笋，属菊科莴苣属，为一年生或二年生草本作物，因适宜生食而得名，质地脆嫩，口感鲜嫩清香。也是欧、美国家的大众蔬菜，深受人们喜爱。生菜原产欧洲地中海沿岸，由野生种驯化而来。古希腊人、罗马人最早食用。生菜传入我国的历史较悠久，东南沿海，特别是大城市近郊、两广地区栽培较多，特别是台湾种植尤为普遍。近年来，栽培面积迅速扩大，生菜也由宾馆、饭店进入寻常百姓的餐桌。
生菜按叶片的色泽区分有绿生菜、紫生菜两种。如按叶的生长状态区分，则有散叶生菜、结球生菜两种。前者叶片散生，后者叶片抱合成球状。如再细分则结球生菜还有三个类型，一是叶片呈倒卵形，叶而平滑，质地柔软、叶缘稍呈波纹的奶油生菜；另有一种叶片呈倒卵圆形，叶面皱缩，质地脆嫩，叶缘呈锯齿状的脆叶生菜。以后者栽培较普遍；苦叶生菜叶片厚实、长椭圆形，叶全缘，半结球型的。散叶生菜的单株重250—500克，结球生菜较散叶生菜生长期长，单株重量大，一般在400—750克，生长期长的晚熟品种可达1000克以上。红叶生菜绵叶生菜根系浅，须根发达，主要根群分布在地表20厘米土层内，茎短缩，叶互生，有披针形、椭圆形、卵圆形等，叶色绿、黄绿或紫，叶面平展或皱缩，叶缘波状或浅裂，外叶开展，心叶松散或抱合成叶球，种子灰白或黑褐色，千粒重1克左右。
禁忌人群
尿频、胃寒的人慎食。
适宜人群
一般人群均可食用。尤适宜失眠、胆固醇高、神经衰弱的人。
生菜的热量表（每100克）
- 热量(大卡)20.00
- 碳水化合物(克)4.50
- 脂肪(克)0.20
- 蛋白质(克)1.20
- 纤维素(克)1.20
- 维生素A(微克)57.00
- 维生素C(毫克)8.00
- 维生素E(毫克)1.32
- 胡罗卜素(微克)340.00
- 硫胺素(毫克)0.02
- 核黄素(毫克)0.06
- 烟酸(毫克)0.40
- 胆固醇(毫克)一
- 镁(毫克)18.00
- 钙(毫克)80.00
- 铁(毫克)1.20
- 锌(毫克)0.24
- 铜(毫克)0.09
- 锰(毫克)0.16
- 钾(毫克)206.00
- 磷(毫克)38.00
- 钠(毫克)159.00
- 硒(微克)0.57
生菜的功效与作用
1.消脂减肥
有消除多余脂肪的作用，对于爱美、希望保持身材的女性来说，是个不错的选择。
2.镇痛催眠
有降低胆固醇的功效，辅助治疗神经衰弱等症状。生菜所含有的维生素C还能有效的缓解牙龈出血等功效。
3.驱寒利尿
能刺激消化、增进食欲、驱寒利尿、促进血液循环等作用。
4.抑制病毒
其叶绿素中的铜钠盐具有抗癌变性能能有效防止癌变。
生菜的营养价值
1.生菜富含水分，每100克食用部分含水分高达94%一96%，故生食清脆爽口，特别鲜嫩。
2.生菜中含有膳食纤维和维生素C，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜。
3.其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。
4.生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用。
5.生菜中含有一种“干扰素诱生剂”，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。
生菜的食用方法
因可能有农药化肥的残留，生吃前一定要洗净。
无论是炒还是煮生菜，时间都不要太长，这样可以保持生菜脆嫩的口感。
生菜用手撕成片，吃起来会比刀切的脆。
生菜的食物相克表
| 相宜 |
- 生菜+鸡蛋：滋阴润燥清热解毒
- 生菜+海带：促进铁的吸收
- 生菜+猪肝：补充全面营养
- 生菜+豆腐：减肥健美
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| 相克 |
- 生菜+积雪草：影响药效
- 生菜+峰蜜：一起吃易导致腹泻
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