猪里脊肉
猪里脊一般指猪脊椎骨内侧的条状嫩肉，猪脊肉分外脊和里脊，处在脊背位置，脊背上面的是外脊，贯穿整个脊背，所以又称为通脊、扁担肉、硬脊，是较嫩的瘦肉（肉店里叫3#肉，有的人也把它叫里脊）；里脊位于外脊下侧，从腰子到分水骨之间的一条肉，呈长条圆形，一头稍细，是最嫩的肉（也有叫腰柳肉的）。由于里脊分量太少（一扇肉只有一条里脊和外脊），做菜时往往用外脊替代里脊。
猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一，猪脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩，易消化。
禁忌人群
湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。
适宜人群
一般人群均可食用。
猪里脊肉的热量表（每100克）
- 热量(大卡)155.00
- 碳水化合物(克)0.70
- 脂肪(克)7.90
- 蛋白质(克)20.20
- 纤维素(克)一
- 维生素A(微克)5.00
- 维生素C(毫克)一
- 维生素E(毫克)0.59
- 胡罗卜素(微克)一
- 硫胺素(毫克)0.47
- 核黄素(毫克)0.12
- 烟酸(毫克)5.20
- 胆固醇(毫克)55.00
- 镁(毫克)28.00
- 钙(毫克)6.00
- 铁(毫克)1.50
- 锌(毫克)2.30
- 铜(毫克)0.16
- 锰(毫克)0.03
- 钾(毫克)317.00
- 磷(毫克)184.00
- 钠(毫克)43.20
- 硒(微克)5.25
猪里脊肉的功效与作用
味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
猪里脊肉的营养价值
1.猪肉的蛋白质蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸。
2.猪肉富含铁，是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。
3.猪肉是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。
猪里脊肉的食用方法
1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。
2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。
3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
猪里脊肉的食物相克表
| 相宜 |
- 猪里脊肉+大蒜：促进血液循环、消除疲劳
- 猪里脊肉+蒜：促进血液循环、消除疲劳
- 猪里脊肉+菜花：提高蛋白质的吸收率
- 猪里脊肉+芸豆：提高维生素B12的吸收率
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| 相克 |
- 猪里脊肉+田螺：伤胃
- 猪里脊肉+菊花：中毒
- 猪里脊肉+菠菜：减少铜的吸收
- 猪里脊肉+黄豆：腹胀
- 猪里脊肉+香菜：耗气伤身
- 猪里脊肉+荞麦：脱发
- 猪里脊肉+鲫鱼：气滞
- 猪里脊肉+鹌鹑：面生黑斑
- 猪里脊肉+杏仁：腹痛
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