绿豆芽的功效与作用_绿豆芽的营养价值_绿豆芽怎么吃才健康-有问必答网

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绿豆芽 绿豆芽为豆科植物绿豆的种子浸罨后发出的嫩芽。食用芽菜是近年来的新时尚,芽菜中以绿豆芽最为便宜,而且营养丰富,是自然食用主义者所推崇的食品之一。绿豆在发芽的过程中,维生素C会增加很多,所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。 绿豆芽有很高的药用价值,据说第二次世界大战中,美国海军因无意中吃了受潮发芽的绿豆,竟治愈了困扰全军多日的坏血病,这是因为豆芽中含有丰富的维生素C。《本草纲目》:诸豆生芽、皆腥韧不堪,惟此豆之芽,白美独异,今人视为寻常,而古人未知者也。但受湿热郁浥之气,故颇发疮动气,与绿豆之性,稍有不同。

禁忌人群 脾胃虚寒者忌食。

适宜人群 一般人群均可食用。尤适宜便秘、心血管疾病、消化道癌症患者。

绿豆芽的热量表(每100克)
  • 维生素C30-40mg
  • 天冬氨酸6.4g
  • 酪氨酸1.9g
  • 缬草氨酸1.7g
  • 亮氨酸1.6g
  • 苯丙氨酸1.5g
  • 异亮氨酸1.2g
  • 赖氨酸1.1g
  • 苏氨酸1.0g
  • 甲硫氨酸0.5g
  • 脯氨酸2.6g
  • 谷氨酸2.0g
  • 精氨酸1.7g
  • 丙氨酸1.2g
  • 丝氨酸1.1g
  • 甘氨酸0.8g
  • 组氨酸0.6g
  • 胱氨酸0.5g

绿豆芽的功效与作用
绿豆芽性凉味甘,不仅能清暑热、通经脉、解诸毒,还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳,调五脏、美肌肤、利湿热,适用于湿热郁滞、食少体倦、热病烦渴、大便秘结、小便不利、目赤肿痛、口鼻生疮等患者,还能降血脂和软化血管。 1.清热解暑 中医认为经常食用绿豆芽可清热解毒,利尿除湿,解酒毒热毒。 2.消除紧张 具有保护肌肉、皮肤、血管的作用,消除紧张综合征。 3.治疗口腔溃疡 绿豆芽中含有核黄素,口腔溃疡的人很适合食用。 4.防治便秘 绿豆芽富含膳食纤维,是便秘患者的健康蔬菜,有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)的功效。 5.减少胆固醇的堆积 它有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。

绿豆芽的营养价值 1.绿豆芽热量较低,水分和膳食纤维较高。 2.绿豆芽中除了含有在发芽过程中生成的维生素C以外,还含有原来豆中所含有的优质植物性蛋白和维生素B1、维生素B2、钙、钾、磷和铁等丰富的矿物质。 3.豆类发芽时在种子内部贮存的部分淀粉和蛋白质在酶的作用下分解,转化成自身生长所需的糖类和氨基酸,使豆类中的淀粉和蛋白质利用率大大提高。

绿豆芽的食用方法 1.绿豆芽性寒,烹调时应配上一点姜丝,以中和它的寒性,十分适于夏季食用。 2.烹调时油盐不宜过多,要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点。 3.炒绿豆芽时,可适当加些醋,以保存水分和维生素C。

绿豆芽的食物相克表
相宜
  • 绿豆芽+鲫鱼:通乳汁
相克
  • 绿豆芽+猪肝:有损营养素的吸收
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