白豆
白豆为豆科植物饭豇豆的种子，球形或扁圆，比黄豆略大，也有状如腰果的，分布中国河北、江苏、四川、云南等省，越南亦有产品。一年生直立草本，高20～40厘米。3出复叶，顶生小叶卵状菱形，两侧小叶斜卵形，先端短尖，边全缘或近全缘。总状花序腋生，具长柄；花间通常有垫状腺体；萼钟形，浅绿色，萼齿披针形，上面2萼齿常合生；花瓣大大地伸出萼外；雄蕊2束。荚果长7～15厘米，种子颜色不一。花期7～8月。果熟期9月。
有大白豆和小白豆之分，它的苗嫩的时候可以当菜吃，吃生的也很好。有的是白色，也有的是土黄色，大白豆象胡豆大小，小白都象绿豆一般大，但比绿豆长。四五月间下种，它的苗比赤豆苗稍尖些。
禁忌人群
白豆性平益气，气滞腹胀者忌食，需减肥者慎食。
适宜人群
一般人群均可食用。
白豆的热量表（每100克）
- 热量(大卡)326.00
- 碳水化合物(克)61.90
- 脂肪(克)0.40
- 蛋白质(克)25.30
- 纤维素(克)6.50
- 维生素A(微克)5.00
- 维生素C(毫克)一
- 维生素E(毫克)1.86
- 胡罗卜素(微克)30.00
- 硫胺素(毫克)0.26
- 核黄素(毫克)0.45
- 烟酸(毫克)2.60
- 胆固醇(毫克)一
- 镁(毫克)92.00
- 钙(毫克)137.00
- 铁(毫克)19.20
- 锌(毫克)1.90
- 铜(毫克)1.27
- 锰(毫克)1.19
- 钾(毫克)439.00
- 磷(毫克)218.00
- 钠(毫克)2.30
- 硒(微克)32.00
白豆的功效与作用
味甘，性平，无毒。调中益气，健脾益肾。
白豆的营养价值
1.白豆提供了易于消化吸收的优质蛋白蛋，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，补充机体的营养成分，提高免疫力；
2.白豆所含维生素B1能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲；
3.白豆的磷脂有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。
白豆的食用方法
1.红腰豆煲稔后可以加在沙律中或饭菜内，也可用它煮有味饭、炆咖喱或做蔬菜浓汤，为家人（特别是成长中的儿童）多添营养。
2.把红腰豆煮全熟
豆类都有植物血球凝集素，红腰豆所含有的植物血球凝集素会刺激消化道粘膜，并破坏消化道细胞，降低其吸收营养成分的功能，如果毒素进入血液，还会破坏红血球及其凝血作用，导致过敏反应。