肥牛
肥牛的英文是beef in hot pot，直译为“放在热锅里食用的牛肉”。它既不是一种牛的品种，也不是单纯育肥后屠宰的牛，更不是肥的牛。而是经过排酸处理后切成薄片在火锅内涮食的部位，被称为“肥牛”。它要经过严格的挑选和先进的排酸工艺，通常选择优质的腰背部的“背最长肌”和腹部去骨肌肉修割成形，制成“肥牛坯”送往餐厅。再经专用机械刨成薄片，然后蘸以美味的调料在火锅内涮熟，吃到嘴里的才是真正的“肥牛”。
从牛身上可以分割出几十个品种的肥牛，涮锅品种主要选用牛的外脊和腹部内的部分，这些肉的肉质细嫩、清香、色鲜、味美且有丰富的大理石花纹，故倍受食客青睐。主要有以下几个类别：
1.眼肉肥牛，是肥牛中的上等精品，采用特级牛脊背中部肉，因肥瘦相间，形似眼状故称眼肉，其特点是涮食口感细腻如丝。
2.上脑肥牛，牛脊背上部肉，因接近头部帮故称上脑，其特点是脂肪沉积于肉质中形似大理石花斑，是涮食佳品。
3.外脊肥牛，采用外脊中后部肉，脂肪沉积于肉质一侧，红白相间美观异常，涮食、生食都可，外脊肥牛可分为5级外脊、A级外脊－F级外脊。
4.腹肉肥肉，精选于肋骨后部肉，具有肥而不腻、瘦而不柴等特点，适合涮食。
禁忌人群
1.感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用；2.高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
适宜人群
一般人群均可食用。适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
肥牛的热量表（每100克）
- 热量(大卡)125.00
- 碳水化合物(克)2.00
- 脂肪(克)4.20
- 蛋白质(克)19.90
- 纤维素(克)一
- 维生素A(微克)7.00
- 维生素C(毫克)一
- 维生素E(毫克)0.65
- 胡罗卜素(微克)一
- 硫胺素(毫克)0.04
- 核黄素(毫克)0.14
- 烟酸(毫克)5.60
- 胆固醇(毫克)84.00
- 镁(毫克)20.00
- 钙(毫克)23.00
- 铁(毫克)3.30
- 锌(毫克)4.73
- 铜(毫克)0.18
- 锰(毫克)0.04
- 钾(毫克)216.00
- 磷(毫克)168.00
- 钠(毫克)84.20
- 硒(微克)6.45
肥牛的功效与作用
补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿；治虚损羸瘦、消渴、脾弱不运、痞积、水肿、腰膝酸软。
肥牛的营养价值
肥牛是一种高密度食品， 美味而且营养丰富，不但提供 丰富的蛋白质、铁、锌、钙还是每天需要的维生素 B群， 包括叶酸、维生素B和核黄素等的最佳来源。
肥牛的食用方法
吃肥牛可以配合海鲜和青菜，海鲜中含有丰富的蛋白质、铁、维生素，营养更丰富，更易于吸收。