鸭胗
鸭胗相当于鸭的胃，又称“鸭肫（zhun）”，形状扁圆，坚硬，两片合成，鸭平时吃进的石头就是存储在此处。鸭胗肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品。
禁忌人群
孕妇忌服。
适宜人群
一般人群均可食用。尤其适合贫血病患者、食用上腹饱胀、消化不良者。
鸭胗的热量表（每100克）
- 热量(大卡)92.00
- 碳水化合物(克)2.10
- 脂肪(克)1.30
- 蛋白质(克)17.90
- 纤维素(克)一
- 维生素A(微克)6.00
- 维生素C(毫克)一
- 维生素E(毫克)0.21
- 胡罗卜素(微克)一
- 硫胺素(毫克)0.04
- 核黄素(毫克)0.15
- 烟酸(毫克)4.40
- 胆固醇(毫克)153.00
- 镁(毫克)18.00
- 钙(毫克)12.00
- 铁(毫克)4.30
- 锌(毫克)2.77
- 铜(毫克)0.18
- 锰(毫克)0.08
- 钾(毫克)284.00
- 磷(毫克)134.00
- 钠(毫克)69.20
- 硒(微克)15.95
鸭胗的功效与作用
鸭肫味甘、性平、咸，有健胃之效。
鸭胗的营养价值
鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫的铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。
鸭胗的食用方法
鲜鸭肫清洗时要剥去内壁黄皮。