芡粉的功效与作用 中医理论认为，勾芡处理有助于“舒脾阳”，清代《养生随笔》中有载。
芡粉的营养价值 由于用芡粉所做的浆、粉、糊、汁、芡的处理，还可起到保护层的作用，既防止营养成分的流失或被破坏，也可避免动物蛋白接触高温焦糊而产生的不利健康的物质。
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