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胆囊结石的形成和一般的结石形成原因差不多，都与饮食有着很大的关系，因为一些草酸过高的食物摄入过多的话呢，就容易刺激引起结石发生，还有一些钙结石和胆固醇结石，都是因为摄入的钙质或者是胆固醇食物太多的原因，如果身体吸收代谢不了，那就会在胆囊内堆积引起结石发生。结石是随时发生的，就是对于胆囊结石进行手术治疗的，也得注意饮食才行。
胆囊结石在进行手术过后呢，除了要避免再次引起胆囊结石发生，还得注意不能引起胆囊的负担才行。这时候的饮食就得是好消化的营养食物，还不能加重胆囊负担才行。这时候一定不能吃高脂肪的食物，像猪油这样的动物性油脂也不能吃，最好吃花生油、玉米油这些植物性的油脂，也不能吃油炸食物。油多的糕点也不宜多吃，再就是辛辣刺激星的调味品，像辣椒、胡椒、咖喱等也不能吃。胆囊结石的病人更不能吸烟喝酒，更不能喝咖啡、浓茶。当然也是不能喝酒的。
胆囊结石术后在调理饮食的时候一定要注意，在饮食时间上也有要求，这时候一定不能长时间的让胃空着，也不能一次吃的太多，饮食一定要有规律，尤其是对不不爱吃早餐的胆囊结石患者是不行的，不吃早餐更容易引起结石发生。除了不能吃高脂肪的食物，还不能吃高胆固醇的食物才行，尤其是平时经常吃的鸡蛋的蛋黄，对于有胆囊结石的患者来说是不能吃太多的，尤其是晚上更不能吃。 胆囊结石手术过后也得注意饮食上的调节才行，这样是避免食物刺激引起新的结石生成，总的说来是不能吃太多高脂肪和高胆固醇的食物了。因为这些食物会加重肝胆的代谢负担。对胆囊的术后恢复不利。并且过多的胆固醇还会在胆囊内沉积形成新的结石呢。
