炖骨头放陈醋还是白醋

醋是中国各大菜系中传统的调味品。著名的醋有山西老陈醋、保宁醋、镇江香醋、福建红曲米醋这中国“四大名醋”从清代开始流传至今，贾氏柿子醋也是历史上最早的水果醋代表。那么炖骨头放陈醋还是白醋好呢？

下面给大家说说常见的陈醋、白醋和米醋的区别以及质量鉴别方法。看完就知道炖骨头应该放什么醋了。

陈醋

陈醋酿造时需要经过较长时间的发酵过程，其中少量酒精与有机酸反应形成芳香物质，香味浓郁，味道更重。陈醋常用于需要突出酸味而颜色较深的菜肴中，如酸辣汤、醋烧鲶鱼等。当然，在吃饺子、包子等面食时，也少不了解腻爽口的陈醋。

白醋

白醋的原料以糯米为主，经处理后使糯米中的淀粉转化为糖，再用酵母使其发酵成酒精，然后在醋酸菌的作用下发酵生成醋酸。由于色泽较浅，白醋主要用于拌凉菜，西餐烹饪中使用也较多。

米醋

米醋主要使用优质大米、高粱经过发酵酿造而成。其制作工艺存在南北方差异，南方的米醋大多带有甜味，适用于酸甜口味的菜肴和腌泡菜，北方米醋酸味较浓，适用于烹制酸汤鱼等酸味菜肴。除此之外，烹调排骨汤时，加入少量的米醋，还有助于骨头里的钙质释出，让美食中的钙更容易吸收。

另外，食醋应从以下几方面鉴别其质量：

一是看颜色。食醋有红、白两种，优质红醋要求为琥珀色或红棕色。优质白醋应无色透明。

二是闻香味。优质醋具有酸味芳香，没有其他气味。

三是尝味道。优质醋酸度虽高但无刺激感、酸味柔和、稍有甜味、不涩、无其他异味。

看完上面的内容，现在就知道炖骨头适合放米醋了吧。这样有助于骨头里的钙质释出，让美食中的钙更容易吸收哦。

审编医生

吴彬全科 主任医师 医院：中国医科大学附属第一医院

主治疾病：高血压，糖尿病，冠心病，骨质疏松，甲状腺疾病等慢性...详情>