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急性胰腺炎可以有暴饮暴食引起，而且急性胰腺炎是因为胰蛋白酶没有出去胰腺就被激活，胰蛋白酶破坏自身的胰腺，这样就导致没有胰蛋白酶进入肠道，而本身的胰腺继续产生胰蛋白酶，而这些新生的胰蛋白酶又不能出去，继续破坏胰腺中受损的部位。
急性胰腺炎禁食的原因有两方面，一是继续进食会导致病情的加重，因为没有胰蛋白酶进入肠道，吃掉的食物无法在肠道中进行消化，身体无法吸收营养物质，吃了和没吃一样，而且当食物从胃里混合着胃酸流入肠道时，没有胰腺分泌物的中和，整个消化物呈酸性，会刺激肠道，造成肠道溃烂，穿孔，加重病情。二是患有急性胰腺炎很有可能会导致休克，如果正在进食中因为急性胰腺炎休克，可能还会导致食物进入气管，造成窒息而亡。
急性胰腺炎禁食的主要目的是防止病情加重，避免造成窒息而亡，胃里没有食物，就不会刺激胃壁分泌胃酸，这样盐酸就不会进入肠道，造成肠道的穿孔和溃疡，同时也是减少胰液的分泌，因为胰液的分泌也是靠盐酸的刺激，如果分泌盐酸，那一定会分泌胰液，但是胰液不能从胰腺出去，这样就会加重病情，会造成死亡。本来急性胰腺炎的治愈率有90%，但是因为进食的原因造成病情扩大，还可能会导致其他的肠道疾病，而这样急性胰腺炎就会变成重症坏死性胰腺炎，那样治愈率只有50%了。
急性胰腺炎禁食的原因是为病人着想，想要尽快治疗急性胰腺炎就要配合医生采取一系列的治疗手段，不要因为疼痛就不配合，这样会加重病情，也不要因为饥饿就喝水或者吃一些流食等，病人想喝水的原因是因为急性胰腺炎在十几个小时后，会急速脱水，病人就会感到口渴，想要喝水来改变这种情况，但是这是不允许的，为了不加重病情，还是一直靠输液吧。
