千万不能拌着吃的4类蔬菜

概述

夏天到了我们家每天吃饭的时候餐桌上的凉拌菜是不可缺少的，很多人的食欲降低了，于是很多人都选择凉拌菜品来开胃消暑。其实夏天吃凉拌菜非常好，不过并不是所有蔬菜都可以拿来凉拌哦！很多的时候我们都是喜欢吃凉拌菜的，有的时候这些凉拌菜味道和营养价值都是不错的，但是有的菜其实是不适合生着凉拌的，那么我们就给大家说说常见4类不能凉拌的蔬菜吧。

步骤/方法：

1、 朋友们一定要了解含草酸较多的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。

2、 朋友们要知道不是所有蔬菜都可以用来做凉拌菜，含淀粉的蔬菜如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化。扁豆含有大量的皂素和红细胞凝集素，食用时若没有熟透，会引发中毒。烹煮扁豆的时间宜长不宜短，直至熟透变色，方可安全食用。豆芽宜炒熟吃，即使凉拌，也一定要先将它们煮熟。

3、 朋友们一定要记住芥菜类蔬菜如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。十字花科蔬菜如西兰花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化。

注意事项：

朋友们一定要特别注意要想生吃蔬菜，最好选择那些无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜，在无土栽培条件下生产的蔬菜，也可以放心生吃。祝你健康快乐。