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人体在饮食中摄取必须的微量元素，比如铁、锌、碘等，而如果摄入量低于正常值，人体就会容易营养不良、生长发育迟缓、产生各种疾病。我国碘缺乏病的患者比较多，饮水资源和食物的影响会造成一定范围内的人群患有同种微量元素缺乏症，所以我们才要从食盐中获取碘元素。
那么，缺碘有什么症状呢？缺乏碘元素在初次是不会有太明显的变化的，到了中期会影响甲状腺的发育。我们的人体构造中甲状腺是很重要的一部分，它可以为人体提供大量的甲状腺激素，促进全身细胞的发育，人体所必需的元素：蛋白质、脂肪碳水化合物的分解吸收都离不开甲状腺激素，同时它还会影响人的伸生长发育，当人的年龄越小时，影响越大。
缺碘元素后甲状腺会发生病变，肿大，从而出现呼吸困难、咽食困难、咳嗽等症状。随着甲状腺的增大，会压迫周围的神经和血管，从而造成甲状腺功能失常，而出现切法甲状腺激素的一系列症状。
如果孩童时患有碘缺乏症，还会影响智力发育及生长发育，治疗效果缓慢且不明显。我国为了控制这类病情，特制了含碘食盐，食盐是我们日常生活中最常见的调味品，几乎每道菜、饭中都会用到，所以每人每人摄入碘的含量会达到标准。至于一些发病率较高的地区，在平时日常生活中应该多吃含碘比较多的食物，比如：海带、紫菜、虾类等，都可以补充碘元素。
一般碘缺乏症可以痛过口服碘溶液或者甲状腺粉来治疗，但还需要保证治疗后碘摄入量达到标准，否则病情会复发。在使用碘治疗时，应注意碘摄入量也不应该太高，容易导致甲亢。
