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在生活中人们总喜欢吃一些异常的食物，如腌制的食物、有臭味的食物等，但是这些食物对身体并不好，很容易引起食物中毒，医学上也称为起肉毒中毒，那么肉毒中毒是什么样的疾病呢？哪些食物会引起肉毒中毒呢?下面为大家详细讲解。
肉毒中毒是由肉毒杆菌外毒素所致的中毒性疾病。该病分四型：食物中毒型、婴儿肉毒中毒、创伤性肉毒中毒、成人的婴儿型肉素中毒。肉毒杆菌产生的肉毒毒素，系一种具有神经和细胞毒性质的外毒素，根据其抗原结构可分为 A，B，C，D，E，F，G7型。每一菌株仅能产生单一型毒素，其中A，B及E三型是引起人类发病的主要毒素，其毒性极强，口服0.01MG即可致死。
肉毒毒素除自肠道吸收外，也可通过呼吸道、眼结膜和破损皮肤侵入，而婴儿肉毒中毒的传播途径不清，有报道蜂蜜可能为传播媒介。食物中毒型肉毒中毒主要由肉类、罐头食物所引起，亦有报告因进食发酵馒头、面酱或家制臭腐乳而得病，本病在我国主要分布西部省区，以B型菌株为主，其次为A型，如不及时治疗，病死率较高（A型为60%-70%，B型为10%-30%，E型为30%-50%）。
因此患者在生活中要避免肉毒中毒，就要避免食用下列食物：
1.发酵豆制品：包括臭豆腐、豆瓣酱、臭豆豉、霉豆腐、豆腐渣、豌豆酱、蚕豆酱、红豆酱、霉豆子等。
2.发酵面制品：包括玉米粉酱、麦麸酱、甜面酱、米松乎乎、黄豆酱。
3.动物性食品。包括腌肉、臭羊肉、熟羊头肉、坏猪肉、死驴肉、羊肉、猪肉、臭鸡蛋臭鱼、咸鱼、腊肉、干牛肉、干马肉、烤牛肉。
4.其它。腌江豆、烂土豆、霉玉米等。
它的工艺过程都具备了：
（1）食品原料仍系当地产品，均具有被肉毒梭菌芽胞（尤其产毒株）污染的可能性。
（2）基本上处于厌氧发酵状态。
（3）把发酵食品放置于25～35℃之间的环境温度（放置于火墙旁边或炕头上）
（4）豆酱制成后，另加少量食盐、调料等无法改变豆酱的性质。
肉毒中毒主要是食物引起的，而这些食物中含中病毒，进入身体后会引起身体异常，严重时会造成患者头晕、视力出现障碍等，患者一定要避免这类食物，但是生活中很多人却喜欢这些食物，但要注意量，食用时有异常症状的必须到医院检查。