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据统计，在我们国家食道癌发病率很高，并且是一种恶性肿瘤，占所有恶性肿瘤的2%。食道癌早期症状主要有胸骨后和剑突下疼痛、吞咽困难等，当癌肿侵及附近组织或有穿透时，就可有剧烈而持续的疼痛。
研究已证实食道癌与食道损伤、食道疾病、营养不良和食入致癌物质等有关系。除此以外，还有遗传有一定关系。虽然如此，普及健康饮食，科学防癌，减少恶性刺激，对食道癌的预防还是有很大作用。
刺激性食物的致癌作用
主要是烟和酒精对食管的刺激比较大。大量饮用啤酒的人发生食道癌的危险性比不饮酒者高，吸烟对食道癌的发生危险性也随着吸烟量的增加而增加。
饮食不当
狼吞虎咽可以使食道受损。不吃过热、过硬和刺激性强的食物。否则口腔、食道和胃粘膜都会被损害。进食腌制、霉变等含有亚硝酸盐、黄曲霉素的食品，以及常食用煎、炸、烤的食品。
营养不合理
蛋白质缺乏会出现食道黏膜增生，容易恶变;脂肪缺乏时有碍必需脂肪酸和脂溶性维他命的吸收，影响健康和降低免疫功能。要多吃新鲜蔬菜和水果，前者不能替代后者，因烹调中常破坏大量维他命和微量元素。
食道癌的预防跟饮食有很大的关系，生活中要养成良好的饮食习惯，常吃蔬菜能预防食道癌，而且生吃的效果好，如果要烹调要注意色、香、味，最好是蒸、煮、炖，不吃或少吃烟熏、炸、烤食物，少吃腌渍食品。这样才是对健康有利的。
