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糖尿病是一组因胰岛素分泌不足或胰岛素利用障碍引起的碳水化合物、蛋白质以及脂肪代谢紊乱性疾病，以高血糖为主要表现症状，同时伴有多食、多饮、多尿、体重下降、尿液中含有葡萄糖等症状，可能会导致眼、肾、心脏、神经等组织器官的功能衰退。饮食上要避免高糖、高热量食物，故糖尿病患者能吃胡萝卜。
胡萝卜中含有大量的β-胡萝卜素，是一种强大的抗氧化剂，能够清除糖尿病患者体内的氧自由基，维护胰岛β细胞以及机体的脏器功能。同时，β-胡萝卜素可以转换为维生素A，对糖尿病患者的皮肤、眼睛、指甲等均有一定的保护作用。此外，胡萝卜当中糖分含量较低，不会导致糖尿病患者血糖大幅度波动。
要注意，胡萝卜中含有大量脂溶性膳食纤维，要适当地与油脂一同烹饪，有助于胡萝卜中营养元素的消化吸收，帮助患者清除肠道废物。
糖尿病患者饮食上要注意营养搭配合理，尽量以清淡、易消化的食物为主，同时严格控制碳水化合物以及高糖、高热量食物的摄入，合理控制进食间隔，避免血糖大幅度波动。
