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急性胃肠炎可通过补液治疗、中医治疗、对症用药的方法处理。
1、补液治疗：患者通常会突然出现非常明显的发烧、腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状，每天排便次数可达10余次之上。患者还会伴有身体乏力、头痛等问题，以及引起电解质紊乱等现象。那么就应进行补液治疗，比如可以静脉输液或者是口服一些补液盐。
2、中医治疗：盐酸小檗碱，俗称黄连素，是从中药中提取的一种生物碱。它对多种细菌如痢疾杆菌、伤寒杆菌、白喉杆菌等具有抑制作用，其中对痢疾杆菌抑制作用最强，因此可以用来治疗细菌性急性胃肠炎。
3、对症用药：通常不需要进行抗生素治疗。但如果患者为儿童，并且属于痢疾样腹泻，或者是疑似霍乱，并出现重度缺水现象的话，那么应在医生指导下，服用抗生素进行抗感染治疗。
急性胃肠炎多为自限性疾病，预后良好，病程常与年龄、机体免疫力、病原体毒力等有关。婴幼儿、儿童、老年人、免疫缺陷或合并其他疾病者病情进展快，症状重，有危及生命的可能。
