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市场调查显示，对于较少食用人参，比较主要的一个原因就是“吃人参会上火，所以不敢吃”。
首先，相对一般滋补药材来说，人参价格不便宜，如果吃人参就上火，你愿不愿意花这个冤枉钱？观察养生类节目的嘉宾，你会发现讲人参的某些中医和西医都会有顺嘴的“善意提醒”——“人参上火，不可轻用。”
实际上人参作为方剂药用，是一个常用药，但是现在我们在给病人开方剂中加入人参的时候，病人往往会觉得自己病的是不是很严重了？都要用人参了？
那么吃人参到底会不会上火呢?
这和用量还有食用的人参种类有关系，只是在食用人群和食用量上应该有一定的限制。每日按照限量食用，就不会出现上火症状。
此外，关于人参上火还与个体差异有关。比如南方人吃人参只要不过量就不会上火，而相同的量，有些东北人食用就会有上火的感觉。
白参性凉，红参性温，西洋参性凉。绝大多数的上火是因为过量的食用红参，而食用西洋参不但不会上火，还有降火的功效。
所以人们只要按照规定的用量服用人参或人参制品，即便天天吃（神农本草经曰：久服轻身延年）也不会有所谓的“上火”。大家不要道听途说，可以自己体验。还有一种特容易上火的体质，非常容易上火，这种情况下可以加麦冬和五味子一起服用。
当然也有少数人因为体质原因，对人参呈现一种排斥反应，就算是正常服用量，也会感觉不适的，这也不是人参的过，是体制差异造成的。就想很多人一吃海鲜就过敏一样，属于人参过敏体质。